"Carpaccio"

Name: "Carpaccio" von Sharonfrüchten, Tardivo und Nussvinaigrette mit geröstetem Sesamöl und warmen Gewürzen
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 feste Sharonfrüchte; 50 g geschälte Haselnüsse; ½ Teelöffel Kreuzkümmelsamen; ½ Teelöffel Koriandersamen; ½ Teelöffel Fenchelsamen; ¼ Teelöffel Chiliflocken; ½ dl geröstetes Sesamöl; 1 Kopf Tardivo-Salat (alternativ Radicchio, roter Weihnachtssalat oder roter Mizuna); Saft von einer halben Zitrone; Olivenöl; Salz und Pfeffer

von Sharonfrüchten, Tardivo und Nussvinaigrette mit geröstetem Sesamöl und warmen Gewürzen

30 minuten

Zutaten

2 feste Sharonfrüchte
50 g geschälte Haselnüsse
½ Teelöffel Kreuzkümmelsamen
½ Teelöffel Koriandersamen
½ Teelöffel Fenchelsamen
¼ Teelöffel Chiliflocken
½ dl geröstetes Sesamöl
1 Kopf Tardivo-Salat (alternativ Radicchio, roter Weihnachtssalat oder roter Mizuna)
Saft von einer halben Zitrone
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Procedure

Die trockenen Gewürze in der Gewürzmühle zerkleinern und alles in eine trockene Pfanne geben.
Die geschälten Haselnüsse hacken und in dieselbe Pfanne geben.
Dann die Mischung bei mittlerer Hitze rösten, bis sie Farbe annimmt und die Gewürze zu riechen sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen.
Die gerösteten Gewürze und Haselnüsse in eine Schüssel geben und mit dem Sesamöl vermischen.
Schälen Sie die Sharonfrucht und lassen Sie gegebenenfalls den Stiel bzw. die Spitze dran, damit Sie mehr Halt haben.
Schneiden Sie die Früchte auf einer Mandoline in dünne Scheiben.
Schneiden Sie den Stiel der Tardive ab und waschen Sie die Blätter.
Trocken tupfen und dann die Blätter mit dem Saft einer halben Zitrone, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
Eine Schicht Obstscheiben mit der Nussvinaigrette gleichmäßig über dem Obst anrichten und zum Schluss locker verteilte Blätter des bitteren Salats (Tardivo) dazugeben.
Sollte die Nussvinaigrette zu trocken sein, geben Sie einen Spritzer Sesamöl direkt auf das Obst, bevor Sie die Vinaigrette hinzufügen.