Gebratener und roh marinierter Rosenkohl

Name: Gebratener und roh marinierter Rosenkohl mit griechischem Joghurt und gebräunter Butter
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 14-20 Rosenkohlsprossen (je nach Größe); 2 dl griechischer Joghurt 10%ig; Olivenöl; 1 Limette; 1 Zitrone; 50 g Butter; 1 Knoblauchzehe; Salz und Pfeffer; 1 Prise Piment d'Espelette

mit griechischem Joghurt und gebräunter Butter

30 minuten

Zutaten

14-20 Rosenkohlsprossen (je nach Größe)
2 dl griechischer Joghurt 10%ig
Olivenöl
1 Limette
1 Zitrone
50 g Butter
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
1 Prise Piment d'Espelette

Zubereitung

Die Limetten- und Zitronenschale auf einer feinen Reibe abreiben und beiseite stellen.
Griechischen Joghurt mit dem Saft der Limette, Salz (nach Geschmack), Piment d'Espelette und 3 EL Olivenöl verquirlen und nach und nach hinzufügen.
Die äußeren Blätter des Rosenkohls abziehen. Am einfachsten ist es, ein Stück des Strunks abzuschneiden und dann die losen Blätter abzulösen; wenn der Rosenkohl groß genug ist, den Vorgang wiederholen. Die hässlichen Blätter wegwerfen.
Sowohl die losen Blätter als auch den inneren Kohl in kaltem Wasser waschen.
Die inneren Kohlköpfe halbieren. Auf der Bratfläche einer vorgewärmten Pfanne mit etwas neutralem Öl braten.
Wenn sie eine gleichmäßige goldene Kruste haben, 50 g Butter und 1 zerdrückte oder fein gehackte Knoblauchzehe hinzufügen.
Rühren Sie den Kohl, bis die Butter anfängt, braun zu werden.
Den Kohl aus der Pfanne nehmen und die gebräunte Butter ohne zusätzliche Hitze in der Pfanne lassen.
Die Rosenkohlblätter mit der Zitrusschale, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
Einen großen Esslöffel Joghurt auf den Boden des Tellers geben (am besten tief), dann den gebratenen Rosenkohl, dann die marinierten Blätter und zum Schluss 1-2 Esslöffel der gebräunten Butter aus der Pfanne darauf geben.