Gebratener und roh marinierter Rosenkohl

mit griechischem Joghurt und gebräunter Butter

30 minuten

Zutaten

  • 14-20 Rosenkohlsprossen (je nach Größe)
  • 2 dl griechischer Joghurt 10%ig
  • Olivenöl
  • 1 Limette
  • 1 Zitrone
  • 50 g Butter
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Prise Piment d'Espelette

Zubereitung

  • Die Limetten- und Zitronenschale auf einer feinen Reibe abreiben und beiseite stellen.
  • Griechischen Joghurt mit dem Saft der Limette, Salz (nach Geschmack), Piment d'Espelette und 3 EL Olivenöl verquirlen und nach und nach hinzufügen.
  • Die äußeren Blätter des Rosenkohls abziehen. Am einfachsten ist es, ein Stück des Strunks abzuschneiden und dann die losen Blätter abzulösen; wenn der Rosenkohl groß genug ist, den Vorgang wiederholen. Die hässlichen Blätter wegwerfen.
  • Sowohl die losen Blätter als auch den inneren Kohl in kaltem Wasser waschen.
  • Die inneren Kohlköpfe halbieren. Auf der Bratfläche einer vorgewärmten Pfanne mit etwas neutralem Öl braten.
  • Wenn sie eine gleichmäßige goldene Kruste haben, 50 g Butter und 1 zerdrückte oder fein gehackte Knoblauchzehe hinzufügen.
  • Rühren Sie den Kohl, bis die Butter anfängt, braun zu werden.
  • Den Kohl aus der Pfanne nehmen und die gebräunte Butter ohne zusätzliche Hitze in der Pfanne lassen.
  • Die Rosenkohlblätter mit der Zitrusschale, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
  • Einen großen Esslöffel Joghurt auf den Boden des Tellers geben (am besten tief), dann den gebratenen Rosenkohl, dann die marinierten Blätter und zum Schluss 1-2 Esslöffel der gebräunten Butter aus der Pfanne darauf geben.

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