Beilage für 3–4 Personen.
Dieses einfache Gericht ist eine perfekte Beilage zu Fleisch oder Fisch. Es ist aber auch als Hauptgericht geeignet. Mit Mozzarella oder Feta bestreut wird es besonders lecker.
Zutaten
Gemüse
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 Bund Frühlingszweibeln
- Olivenöl
- Salz
Chimichurri
- 1 Knoblauchzehe
- 1 grosse Handvoll glatte PEtersilie
- 2 grosse Handvoll frischer Koriander
- 1 kleine Handvoll frischer Oregano
- ½-1 rote Chili ohne Stiel und kerne
- 50 ml Rotweinessig
- 50 ml Olivenöl
- Salz
Procedure
Gemüse
Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden, die Paprika in streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln halbieren und alles om Olivenöl wenden. Auf einem heissen Grill oder in einer Grillpfanne grillen. Dann salzen.
Chimichurri
Koblauch, Petersilie, Koriander, Oregano und Chili fein hacken. Essig und Öl unterrühren und mit salz abschmecken.
Das gegrillte Gemüse mit dem Chimichurri servieren.
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