Vad krävs för att bli världens bästa kock?

I mer än 20 år har Eva Trio levererat grytor, pannor och redskap till danska kockar som deltar i världens hårdaste kocktävling, Bocuse d'Or. Följ med in i träningsköket och träffa den danska kandidaten och hans team för ett samtal om millimeterprecision, ändlösa repetition och oumbärliga verktyg.

"Vi är i toppform", skrattar Sebastian Holberg, medan han klappar sig på magen.

Han är en gladlynt, energisk kille. Båda armarna är täckta av tatueringar: tomater och citronmeliss i evig bläck. Att se den store mannen försiktigt arrangera ätbara blommor med en pincett är en udda syn. Han ser ut som någon som har svårt att hålla sig borta från bus – tills han går in i köket.