3 serveringer | 30 minutter
Opskrift af Laura Hanfgarn Poulsen / OddVeggies
Denne opskrift giver dig muligheden for at skabe en ret, der både er smuk at se på og lækker at spise. Det bløde, cremede æg, der trækker smag og farve fra rødbedesaften, kombineres med sprøde, hvide asparges og en frisk salat, som giver et let og elegant måltid. Resultatet føles som en lille luksus, perfekt til både hverdag og gæster.
Ved at bruge enkle ingredienser, som du måske allerede har i køkkenet, får du her en ret, der imponerer med sit udseende og sine smagskombinationer. De rødbede-marinerede æg giver et farverigt twist, og den hjemmelavede mayonnaise tilføjer en cremet dybde, som er langt bedre end noget, du kan købe færdigt. Uanset om du serverer den som en forret eller som en let frokost, vil denne opskrift give dig og dine gæster en frisk og delikat oplevelse, der balancerer de sprøde, syrlige og cremede elementer perfekt. Gør dig klar til at skabe et måltid, der både tilfredsstiller øjet og ganen!
Ingredienser
- 6 æg
- 6 hvide asparges
- Radicchio
- Rødbedespirer
- Rødbedesaft ( jeg brugte et glas syltede rødbeder)
- Evt. rød shiso
Mayonnaise
- 1 æg
- 1 tsk sennep
- 1 tsk citronsaft
- 1 tsk hvidvinseddike
Salat
- Salathoved
- Olivenolie
Derudover
- Salt
- Peber
Fremgangsmåde
Æg
- Kog 5 af æggene i 6 minutter. Køl æggene helt af og pil dem. Det kan godt være lidt svært at pille æggene, så lad dem gerne ligge i koldt vand til de er helt kolde, det gør det en smule nemmere.
- Læg æggene ned i rødbedesaften og lad dem ligge der i en times tid.
Mayonnaise
- Skil æggeblommen fra hviden og læg det i en skål.
- Tilsæt salt, hvidvinseddike og sennep. Pisk dette sammen og tilsæt derefter langsomt olien i en tynd stråle, til mayoen bliver tyk. Du kan også lave det med en stavblender, ved at bruge hele ægget og blende alle ingredienser i et højt glas.
- Smag efterfølgende til med salt, citron og sennep.
Salat
- Skyl alt salaten og hak det i passende stykker.
- Vend salaten med en smule olie, salt og lidt citron.
Asparges
- Skræl dem og skær bunden af.
- I en sauterpande tilsættes 2 cm vand i bunden, som bringes i kog med en klat smør og lidt salt.
- Kog aspargesene i 4 minutter.
Servering
- Færdiggør retten ved at anrette med 2 asparges, en klat mayo, det halverede rødbedeæg og lidt af salaten på toppen.
Om Laura og OddVeggies
Laura er del af OddVeggies som er en sammenslutning af fem kreative deltagere fra dansk MasterChef 2024, der deler en passion for plantebaseret madlavning. Sammen udforsker de spændende og innovative måder at bruge grøntsager på, hvilket gør dem til et frisk pust inden for gastronomien. Følg deres rejse og kulinariske eventyr på Instagram, hvor de inspirerer med smagfulde opskrifter og kreative idéer.