4 personer | 40 minutter
Opskrift af Anna Deelman / OddVeggies
Artiskokker er en vidunderlig, men ofte undervurderet grøntsag, fyldt med både smag og tekstur. I denne opskrift fremhæver vi det bedste fra artiskokken ved at kombinere den med en delikat pastaret, der er krydret med den intense umamismag fra ansjoser og den rige smag af parmesanost. Artiskokker, med deres let nøddeagtige og møre tekstur, skaber den perfekte balance med de salte ansjoser, mens frisk citronsaft tilføjer et syrligt og friskt modspil. Denne ret er en hyldest til enkle, men sofistikerede ingredienser, der sammen danner en vidunderlig harmoni af smagsindtryk.
En af de vigtigste trin i opskriften er tilberedningen af artiskokkerne. Ved først at koge dem og derefter stege dem på panden, sikrer du, at de bliver møre indeni, samtidig med at de får en sprød, gylden overflade. Denne dobbelt-tilberedningsmetode løfter retten, idet artiskokkerne får en dejlig tekstur. Sammen med fettucine pasta binder saucen sig smukt til pastastrimlerne og giver en glat, cremet finish takket være parmesanosten og det stivelsesholdige pastavand. Ansjoserne, som måske virker som en kraftig ingrediens, smelter ind i saucen og tilfører en dyb umamismag, der ikke dominerer, men derimod løfter hele retten.
Denne pasta kan sagtens stå alene, men den er alsidig nok til også at kunne serveres med en let grøn salat, der tilføjer friskhed og ekstra farve til tallerkenen. Uanset om du leder efter en komfortabel, men elegant hverdagsret, eller en ret til at imponere dine gæster, vil denne artiskokpasta hurtigt blive en favorit. Nyd den gerne med et glas sprød hvidvin for den ultimative spiseoplevelse.
Ingredienser
- 2 hele artiskokker
- 8 ansjosfileter
- Saften fra en citron
- En hel citron
- 400 g tørret fettucine
- 100 g revet parmesan
- Olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Start med at soignere artiskokkerne ved at fjerne de yderste blade og skrælle stokken.
- Del herefter artiskokkerne i to, og kog dem i rigeligt saltet vand med skiver af citron.
- Kog i ca. 25 minutter, indtil de er møre.
- Finhak ansjoserne og bland dem med revet parmesan, citronsaft og friskkværnet peber.
- Kog pastaen i rigeligt saltet vand, indtil den er al dente.
- Steg de halve artiskokker på høj varme i olivenolie, til de er gyldne på skæresiden.
- Sigt pastaen og gem 2 dl pastavand.
- Vend den varme pasta med saucen, tilsæt pastavand løbende, så saucen cremer op.
- Smag til med salt og peber.
- Anret en rede af pastaen ved at bruge en tang. Læg den halve artiskok på toppen, og riv en smule frisk citronskal ud over.
- Server som den er, eller med en frisk salat til.
Om Anna og OddVeggies
Anna er del af OddVeggies som er en sammenslutning af fem kreative deltagere fra dansk MasterChef 2024, der deler en passion for plantebaseret madlavning. Sammen udforsker de spændende og innovative måder at bruge grøntsager på, hvilket gør dem til et frisk pust inden for gastronomien. Følg deres rejse og kulinariske eventyr på Instagram, hvor de inspirerer med smagfulde opskrifter og kreative idéer.