Av: Marie Hertz | Till 4 personer
Jag älskar purjolök. De är otroligt användbara och kan gärna spela huvudrollen på en tallrik. Den här förrätten har varit en favorit i min familj under hela mitt liv. Både för att vi alltid har haft otroligt mycket purjolök i köksträdgården och för att det är så gott. I den här versionen kokas purjolökarna, men du kan också grilla dem helt svarta och därefter pilla bort det brända lagret, eller ugnsbaka dem.
Ingredienser
4 medelstora ekologiska purjolökar- krydd- eller äppelcidervinäger
- 1 tsk dijonsenap
- 1 dl olivolja
- 1 schalottenlök
- salt och peppar
- 1 tsk honung
- 250 g kokta belugalinser, blandade med lite olivolja och salt
- färsk körvel, sköljd och finhackad
Gör så här
Skölj och rensa purjolökarna. Skär bort den översta gröna delen och spara den till en grönsaksfond.
Täck botten av en stor gryta med ett par centimeter vatten och lite salt och koka upp. Lägg i purjolökarna, lägg på ett lock och ångkoka dem möra i 6–8 minuter – vänd dem gärna under tiden. Ta upp purjolökarna, lägg dem på en tallrik och låt dem ånga av.
Vispa under tiden ihop vinägretten. Finhacka schalottenlöken. Lägg senap och vinäger i en liten skål och vispa ihop med salt, peppar och honung. Tillsätt olivoljan i en tunn stråle under vispning så att vinägretten går ihop. Tillsätt den finhackade schalottenlöken och låt vinägretten stå i 10 minuter. Smaka sedan av den igen med salt, peppar och honung.
Halvera de ångkokade purjolökarna och arrangera dem på en vacker tallrik. Droppa över vinägretten med en sked och fördela linserna runtom på tallriken. Garnera slutligen med körvel och servera som en förrätt eller som en av flera smårätter.
Du kanske också gillar
