Av: Marie Hertz | Till 4 personer
Den här toasten är en vegetarisk parisersmörgås som jag lagade till lunch en kall vinterdag. Jag var sugen på kött, men hade inget hemma. I gengäld hade vi fortfarande betor stående i jorden i köksträdgården. Kombinationen av betor och rå äggula gjorde att jag inte saknade köttet överhuvudtaget. Den smakar riktigt utsökt! Blanda de skivade betor som blir över med en god vinägrett, persilja och hasselnötter, så har du en sallad att avnjuta till en annan måltid.
Ingredienser
- 2 rödbetor
- 2 gulbetor
- 4 äggulor
- 1 pepparrot
- 4 skivor gott rostbröd
- Smör
Till glacen:
- 3 msk äppelcidervinäger
- 1 msk honung
- 1 tsk salt
Gör så här
Lägg de röda och gula betorna i varsin liten kastrull – annars färgar rödbetorna av sig på gulbetorna – och koka dem någorlunda mjuka i välsaltat vatten. De får gärna ha lite tuggmotstånd kvar. Lägg dem därefter i iskallt vatten och dra av skalet. Ställ åt sidan för att svalna.
Blanda ingredienserna till glacen i en liten kastrull och koka upp. Reducera och smaka av – hitta balansen mellan syra, sötma och sälta.
Rosta brödet gyllenbrunt i en stekpanna med smör.
Skiva betorna papperstunt med kniv eller mandolin. Fördela skivorna snyggt på det smörstekta rostbrödet och pensla med glacen. Placera en rå äggula på toppen och riv över parmesanost. Servera omgående.
Du kanske också gillar
