"Carpaccio"

Name: “Carpaccio" av sharonfrukter, tardivo- och nötvinägrett med rostad sesamolja och varma kryddor
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 fasta sharonfrukter; 50 g skalade hasselnötter; ½ tsk kumminfrön; ½ tsk korianderfrön; ½ tsk fänkålsfrön; ¼ tsk chiliflakes; ½ dl rostad sesamolja; 1 huvud Tardivo-sallat (alternativt radicchio, röd julsallat eller röd Mizuna); Saft från en halv citron; Olivolja; Salt och peppar

av sharonfrukter, tardivo- och nötvinägrett med rostad sesamolja och varma kryddor

30 minuter

Ingredienser

2 fasta sharonfrukter
50 g skalade hasselnötter
½ tsk kumminfrön
½ tsk korianderfrön
½ tsk fänkålsfrön
¼ tsk chiliflakes
½ dl rostad sesamolja
1 huvud Tardivo-sallat (alternativt radicchio, röd julsallat eller röd Mizuna)
Saft från en halv citron
Olivolja
Salt och peppar

Metod

Krossa de torra kryddorna i kryddkrossaren och lägg allt i en torr kastrull.
Hacka de skalade hasselnötterna och lägg dem i samma panna.
Rosta sedan blandningen på medelhög värme tills blandningen börjar få färg och kryddorna känns. Var försiktig så att det inte bränns.
Överför de rostade kryddorna och hasselnötterna till en skål och blanda med sesamoljan.
Skala sharonfrukten, låt eventuellt stjälken sitta kvar så att du har mer att hålla i.
Skär tunna skivor av frukten på ett mandolinjärn.
Skär bort stjälken från Tardive och tvätta bladen.
Torka bladen och marinera dem sedan med saften från en halv citron, lite olivolja, salt och peppar.
Lägg upp ett lager med fruktskivor, toppa med nötvinägretten jämnt fördelad över frukten och lägg slutligen på löst fördelade blad av den bittra salladen (Tardivo).
Om nötvinägretten är för torr i konsistensen, tillsätt en skvätt sesamolja direkt på frukten innan vinägretten tillsätts.