Tillbehör för 3–4 personer
Denna smidiga rätt passar som tillbehör till kött eller fisk eller som huvudrätt på egen hand, gärna garnerad med t.ex. mozzarella eller fetaost för lite extra lyxig känsla.
Ingredienser
Grönsaker
- 1 aubergine
- 1 squash
- 1 röd paprika
- 1 knippe vårlök
- olivolja
- salt
Chimichurri
- 1 vitlöksklyfta
- 1 stor näve bladpersilja
- 2 stora nävar koriander
- 1 liten näve oregano
- ½ –1 röd chili
- utan stjälk och frön
- ½ dl rödvinsvinäger
- ½ dl olivolja
- salt
Metod
Grönsaker
Skär auberginen och squashen i skivor. Skär paprikan i klyftor och dela vårlöken på mitten. Vänd försiktigt grönsakerna i olivolja. Grilla grönsakerna på en varm grill eller i grillpanna. Krydda med salt.
Chimichurri
Hacka vitlök, persilja, koriander, oregano och chili fint med en örtvagga. Rör ner vinägern och oljan i de finhackade örterna och smaksätt med salt.
Servera de grillade grönsakerna med chimichurrin.
Du kanske också gillar
