Hauptgericht für 2–3 Personen | 25 Minuten
Zutaten
- 160 g Risottoreis
- Olivenöl
- 3 EL fein gehackte Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100–150 ml Weißwein
- ca. 400 ml Wasser oder Hühnerbrühe
- 2 Handvoll Babyspinat
- 100 ml Wasser
- 75 g geriebener Parmesan
- 200 g Ricotta
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Butter
Topping:
- etwas fein gehackte Zitronenschale
- mehr geriebener Parmesan
Zubereitung
Den Reis in einem Topf im Öl anbraten, er darf keine Farbe annehmen. Zwiebel und Knoblauch zufügen und glasig dünsten – nicht anbräunen. Nach und nach den Wein angießen und unter Rühren verdampfen lassen. Dann mit Wasser oder Brühe fortsetzen. Regelmäßig rühren.
Den Spinat mit 50–100 ml Wasser fein pürieren.
Das Spinatwasser zum Reis geben, wenn er fast gar ist. Parmesan und Ricotta unterrühren und den Topf vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Butter abschmecken.
Mit etwas Zitronenschale und weiterem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
