2 Stk. | 900 minuten
Schwarzbrot darf auf keinem dänischen Frühstückstisch fehlen, und wer erst einmal angefangen hat, sein eigenes Brot zu backen, wird kaum wieder auf geschnittenes Supermarktbrot zurückgreifen. Hier haben wir ein Rezept für zwei Sauerteig-Schwarzbrot mit leckeren Körnern, die das Brot lange frisch und saftig halten.
Ingredients
Sauerteigstarter
- 200 ml Roggensauerteig
- 220 g Roggenmehl
- 400 ml Wasser
Körnermix
- 520 g geschnittene oder gehackte Roggenkörner
- 250 g Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder eine Mischung nach Belieben
- 750 ml kochendes Wasser
Sauerteig-Schwarzbrot
- 600 g Sauerteigstarter
- 600 g Roggenmehl (am besten mindestens 50 % Vollkorn)
- 300 ml Wasser
- 30 g Salz
- 20 g dunkles Malzmehl
Procedure
Sauerteigstarter
- Sauerteig, Roggenmehl und Wasser gut miteinander verrühren. Den Teig bei Zimmertemperatur zugedeckt ruhen lassen, bis er etwa die doppelte Größe erreicht hat.
Körnermix
- Während der Herstellung des Sauerteigstarters die Körner mit kochendem Wasser übergießen und zugedeckt einweichen lassen.
TIPP: Sie können den Sauerteigstarter auf den Behälter mit den Körnern stellen und die Hitze des kochenden Wassers nutzen, um den Sauerteig in Gang zu bringen.
Sauerteig-Schwarzbrot
- 600 g des Sauerteigstarters, die gesamte Körnermischung und alle übrigen Zutaten in einer Rührschüssel miteinander vermengen. Den Teig 5-10 Minuten lang gut durchkneten, am besten in einer Küchenmaschine mit Knethaken, bis er ganz glatt ist.
- Den Teig auf zwei 3,3-Liter-Kastenformen mit Slip-Let®- oder Keramikbeschichtung verteilen (so sparen Sie sowohl Backpapier als auch das Einfetten der Form). Den Teig gut in die Ecken drücken und entweder mit der feuchten Hand oder einem weichen Teigschaber glattstreichen. Wenn zusätzliche Körner auf dem Brot gewünscht sind, die Körner über den Teig streuen und leicht in dessen Oberfläche drücken.
- Mit einer Gabel oder einer Stricknadel mehrere Löcher in den Teig stechen. Die Löcher müssen bis zum Boden der Form reichen.
- Die Brote zugedeckt an einen warmen Ort stellen, bis sie etwa auf die doppelte Größe aufgegangen sind oder bis sich an der Oberfläche „Löcher“ bilden. Wenn Sie einen Backofen mit einer Dampf- und Aufgehfunktion haben, können Sie damit einige Stunden Aufgehzeit einsparen.
- Die Brote 15 Minuten bei 250 °C und anschließend 45 Minuten bei 180 °C backen. Die Backzeit kann je nach Backofen und Form leicht abweichen. Wenn Sie sicher sein wollen, dass das Brot fertig ist, stecken Sie ein Küchenthermometer in die Mitte des Laibes – er ist fertig, wenn die Temperatur 98 Grad erreicht.
- Für eine knusprige Kruste das Brot aus der Form nehmen, solange es noch heiß ist. Für eine weiche Kruste das Brot in der Form abkühlen lassen.
TIPP: Sauerteig-Schwarzbrot hält sich lange frisch – sogar länger als mit Hefe gebackenes Brot. Sie können die Haltbarkeit zusätzlich verlängern, indem Sie das eine Brot sofort nach dem Abkühlen einfrieren, dann schmeckt es fast so gut wie frisch gebacken, wenn Sie es wieder auftauen. Schwarzbrot nicht im Kühlschrank aufbewahren – hier wird es schnell trocken.
Staff pick
„In den vergangenen drei Jahren habe ich zwei- bis viermal im Monat zwei Roggenbrote gebacken. Wir sind zu Hause süchtig danach geworden, und unsere Kinder wollen nur noch dieses Brot für ihre Lunchpakete. In all den Jahren habe ich zwei unserer professionellen 3,3-Liter-Kastenformen verwendet, die sich hervorragend zu diesem Zweck eignen. Nicht ein einziges Mal habe ich die Formen eingefettet oder Backpapier verwendet. Das frisch gebackene Brot ist jedes Mal mühelos aus der Form geglitten. So macht Backen Spaß. Außerdem sehen die Brote ohne die Abdrücke vom Backpapier einfach hübscher aus.“
Anders Jonsson, Ecommerce Manager bei Eva Solo.
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