Traditionelle dänische Fastnachtsbrötchen
Traditionelle dänische Fastnachtsbrötchen9 Stück – einfach – 45 Minuten + Gehzeit und Abkühlzeit | 45 minuten
Hier erhalten Sie das Rezept für ein klassisches dänisches Fastnachtsbrötchen mit Sahne und Remonce, lecker und weich, genauso, wie es sein soll.
Zutaten
Brötchen:
- 175 g Vollmilch
- 50 g Butter, geschmolzen
- 20 g Hefe
- ½ TL Salzflocken
- 1 EL Zucker
- 1 TL gestoßener Kardamom
- 300 g Weizenmehl (plus evtl. etwas Mehl zum Ausrollen)
Vanillecreme:
- 175 g Vollmilch
- 1 Ei
- ½ Vanilleschote
- 2 große EL Zucker
- 1 EL Maisstärke
Remonce:
- 25 g weiche Butter
- 25 g Zucker
- 25 g Marzipan
- 2 EL fein gehackte Pistazien
Außerdem:
- 1 Ei zum Bestreichen
- 2–3 EL kaltes Wasser
- Schokoladenüberzug:
- 100 g dunkle Schokolade
- 15 g Butter
Zubereitung
Brötchen:
Erwärmen Sie die Milch auf ca. 37 Grad. Geschmolzene Butter einrühren und die Hefe darin auflösen. Salz, Zucker, Kardamom und Mehl mischen und alles in die Milch sieben. Den Teig geschmeidig und glatt kneten.
Den Teig ca. 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen.
Vanillecreme:
Milch und Eier in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze verquirlen.
Kratzen Sie das Mark aus der Vanilleschote und schlagen Sie die Vanillesamen und den Zucker in die Creme. Die Creme fast zum Kochen bringen.
Maisstärke einrühren und die Creme ca. 3–4 Minuten kochen lassen, während Sie weiter schlagen.
Die Creme in eine Schüssel füllen und mit Folie dicht abdecken. In den Kühlschrank stellen und vollständig abkühlen lassen.
Remonce:
Butter und Zucker schaumig schlagen. Marzipan unterrühren.
Fastnachtsbrötchen:
Den Teig ausrollen, ggf. auf einem bemehlten Tisch. Er muss ca. 35x35 cm groß sein.
Den Teig in 9 gleich große Stücke schneiden und jeweils 1 EL Vanillecreme und 1 TL Remonce darauf geben. Mit Pistazien bestreuen. Die Ecken über die Füllung falten und gut schließen.
Mit dem Verschluss nach unten auf Backpapier auf ein Backblech legen und unter einem sauberen Geschirrtuch ca. 50 Minuten gehen lassen.
Den Ofen bei 200 Grad einschalten (herkömmlicher Ofen).
Das Ei mit 2–3 EL kaltem Wasser verquirlen und die Brötchen damit bestreichen. Die Brötchen etwa 8–12 Minuten lang im heißen Ofen backen oder bis sie durchgebacken und goldbraun sind. Die warmen Brötchen mit Eigelb bestreichen, sobald sie aus dem Ofen kommen.
Die Brötchen abkühlen lassen.
Schokoladenüberzug:
Die Schokolade schmelzen und die Butter einrühren. Die Fastnachtsbrötchen mit Schokolade belegen.
Die Schokolade vor dem Servieren erstarren lassen.
