Ingredienser till 4–5 personer | 3 timmar
En klassisk pastarätt som kan sjuda i timmar utan att du behöver göra så mycket. Med andra ord mat som tar tid, men som går snabbt att förbereda.
Ingredienser
- 500 g nötkött, i 4–5 stora bitar
- olivolja
- salt
- 100 g bacon
- 1 stor gul lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 morot, fintärnad
- 2 stjälkar stjälkselleri, finhackade
- mer olivolja
- 1 dl vitt vin
- 1 burk krossade tomater, 400 g
- 1-2 dl oxfond
- 2 lagerblad
- 1 timjankvist
- lite steksnöre
- salt och peppar
Dessutom:
- 500 g torkad pasta, t.ex. rigatoni
- riven parmesan
- lite färsk oregano
Metod
Bryn köttet i olivolja i en stor, varm traktörpanna. Låt det få ordentligt med färg och bli härligt gyllene, ca 7–8 minuter. Salta och ta upp köttet.
Skär baconet i små tärningar och sautera tillsammans med gul lök, vitlök, morot och stjälkselleri. Det ska inte få färg, men sauteras ordentligt; 4–6 minuter.
Tillsätt vitt vin och koka upp. Tillsätt krossade tomater och fond. Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt lagerblad och timjan.
Låt sjuda under lock i 2–3 timmar, eller tills köttet är helt mört. Kontrollera då och då om det saknas vätska. Späd i så fall med lite vatten.
Servering:
Koka pastan al dente i rikligt med kokande, saltat vatten.
Leta upp lagerbladen och timjankvisten och plocka bort båda. Fördela köttet i bitar och rör ut det i såsen. Smaka av med salt och peppar.
Vänd ner den kokta pastan i såsen och låt den koka med i 1 minut, gärna tillsammans med lite pastavatten.
Arrangera pasta och ragu på stora, djupa tallrikar. Toppa med parmesan och ev. lite oregano.
Servera direkt.
