Huvudrätt för 3-4 personer | 20 minuter
Ingredienser
- 1 liten aubergine
- 2–3 vitlöksklyftor
- lite olivolja
- 5 dl krossade tomater
- 3 dl vatten
- 400 g körsbärstomater
- 250 g spaghetti (eller annan pasta)
- 2 tsk chiliflingor
Garnering:
- 1 mozzarella
- Färsk basilika
Metod
Skär auberginen i skivor och fräs den i en stor kastrull. Bryn den lätt.
Skär vitlöken i tunna skivor och tillsätt dem i kastrullen och tillsätt eventuellt mer olja.
Tillsätt krossade tomater. vatten, hela körsbärstomater, chiliflingor och spaghetti och låt koka under lock i 12–15 minuter. Kontrollera att det finns gott om vatten under tiden.
Smaka av med salt och peppar och servera i djupa tallrikar med bitar av mozzarella och färsk basilika.
