Risotto

med spenat och ricotta

Huvudrätt för 2-3 personer | 25 minuter

Ingredienser

2 dl risottoris
Olivolja
3 msk finhackad lök
2 finhackade vitlöksklyftor
1–1 ½ dl vitt vin
ca 4 dl vatten eller kycklingbuljong
2 nävar babyspenat
1 dl vatten
75 g riven parmesan
200 g ricotta
salt och peppar
1 msk smör

Garnering:

Fint skivat citronskal
Mer riven parmesan

Metod

Fräs riset i olja. Det får inte få färg. Tillsätt lök och vitlök och fräs tills de är mjuka, men låt dem inte få färg. Häll i vinet lite åt gången och fortsätt därefter med vatten eller buljong. Rör om.

Blanda spenat med ½–1 dl vatten.

Tillsätt spenatvattnet när riset nästan är mjukt, vänd i parmesan och ricotta och ta av kastrullen från den varma plattan. Smaka av med salt, peppar och smör.

Servera omedelbart tillsammans med lite citronskal och mer parmesan.