Huvudrätt för 2-3 personer | 25 minuter
Ingredienser
- 2 dl risottoris
- Olivolja
- 3 msk finhackad lök
- 2 finhackade vitlöksklyftor
- 1–1 ½ dl vitt vin
- ca 4 dl vatten eller kycklingbuljong
- 2 nävar babyspenat
- 1 dl vatten
- 75 g riven parmesan
- 200 g ricotta
- salt och peppar
- 1 msk smör
Garnering:
- Fint skivat citronskal
- Mer riven parmesan
Metod
Fräs riset i olja. Det får inte få färg. Tillsätt lök och vitlök och fräs tills de är mjuka, men låt dem inte få färg. Häll i vinet lite åt gången och fortsätt därefter med vatten eller buljong. Rör om.
Blanda spenat med ½–1 dl vatten.
Tillsätt spenatvattnet när riset nästan är mjukt, vänd i parmesan och ricotta och ta av kastrullen från den varma plattan. Smaka av med salt, peppar och smör.
Servera omedelbart tillsammans med lite citronskal och mer parmesan.
