Galettes de céleri de luxe

4 personnes | 25 minutes

Ingrédients

Galettes de céleri

½ céleri-rave
2-3 pommes de terre à chair ferme
2 gousses d'ail
2 oignons nouveaux
sel et poivre
20 cl de farine de blé
2 œufs battus
30 cl de chapelure, si possible panko
une bonne quantité d'huile pour la cuisson

Sauce

20 cl de crème fraîche ou de yaourt épais
1 c. à café de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de ciboulette finement hachée
1 c. à soupe d'aneth finement haché
1 c. à soupe de cerfeuil finement haché
sel et poivre

Accompagnement

une bonne salade
ciboulette, cerfeuil et aneth

Préparation

Galettes de céleri
Pelez le céleri. Râpez grossièrement le céleri et les pommes de terre. Hachez finement l'ail et l'oignon nouveau, et mélangez aux légumes râpés. Salez et poivrez. Transvasez le tout dans un tamis et pressez pour en extraire le plus d'eau possible. Formez quatre galettes.
Trempez délicatement les galettes dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure. Faites-les frire à feu moyen entre 10 et 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées des deux côtés. Salez.

Sauce
Incorporez la moutarde, la ciboulette, l'aneth et le cerfeuil finement hachés à la crème fraîche ou au yaourt. Salez et poivrez à votre goût.

Service
Saupoudrez les galettes d'herbes puis servez-les immédiatement, accompagnées de la sauce et d'une salade mélangée.