Pâtes au ragù italien

Plat principal pour 4 à 5 personnes | 3 heures

Un plat de pâtes classique, qui peut mijoter plusieurs heures, sans que ce soit obligatoire : autrement dit, un plat qui prend du temps, mais qui est rapide à préparer.

• 500 g de gîte de bœuf, découpé en 4 ou 5 gros morceaux
• huile d'olive
• sel
• 100 g de bacon
• 1 gros oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 carotte coupée en petits dés
• 2 tiges de céleri-branche finement hachées
• davantage d'huile d'olive
• 100 ml de vin blanc
• 1 boîte de conserve de tomates pelées concassées (400 g)
• 100 à 200 ml de bouillon de bœuf
• 2 feuilles de laurier
• 1 tige de thym
• ficelle alimentaire
• sel et poivre

Accompagnement :

• 500 g de pâtes sèches, des rigatoni par exemple
• parmesan râpé
• un peu d'origan frais

Dans une grande sauteuse bien chaude, faites brunir la viande dans l'huile d'olive pour qu'elle colore, pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Salez la viande et réservez-la.

Coupez le bacon en petits dés et faites-les revenir avec l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri-branche pendant 4 à 6 minutes, sans qu'ils ne colorent.

Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez les tomates pelées et le bouillon. Remettez la viande dans la casserole. Ajoutez les feuilles de laurier et le thym.

Laissez mijoter à couvert pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Vérifiez de temps si la sauce manque de liquide et rajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Service :
Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée.

Retirez les feuilles de laurier et le thym de la sauce. Coupez la viande en morceaux et remuez pour les répartir. Salez et poivrez à votre convenance.

Ajoutez les pâtes cuites à la sauce avec un peu d'eau de cuisson, puis laissez mijoter une minute.

Dressez les pâtes et le ragù dans de grandes assiettes creuses. Parsemez de parmesan et d'un peu d'origan si vous le souhaitez. 

Servez immédiatement.