Plat principal pour 2 à 3 personnes | 25 minutes
Ingrédients
- 2 dl de riz pour risotto
- huile d’olive
- 3 c. à soupe d’oignons émincés finement
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 à 1,5 dl de vin blanc
- environ 4 dl d’eau ou de bouillon de volaille
- 2 poignées de pousses d’épinards
- 1 dl d’eau
- 75 g de parmesan râpé
- 200 g de ricotta
- sel et poivre
- 1 c. à soupe de beurre
Garniture :
- Un peu de zeste de citron finement haché
- Ajouter un peu de parmesan râpé
Méthode
Faire revenir le riz dans l’huile. Il ne doit pas prendre de couleur. Ajouter les oignons et l’ail et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais sans qu’ils prennent de couleur. Verser le vin petit à petit, puis l'eau ou le bouillon. Remuer régulièrement.
Mélangerles épinards avec ½ à 1 dl d'eau.
Ajouter les épinards lorsque le riz est presque cuit, mélanger avec le parmesan et la ricotta et retirer du feu. Assaisonner de sel, de poivre et ajouter du beurre.
Servir immédiatement avec un peu de zeste de citron et un peu de parmesan.
