"Carpaccio"

av sharonfrukt, tardivo og nøttevinaigrette med ristet sesamolje og varme krydder

30 minutter

Ingredienser

  • 2 faste sharonfrukter
  • 50 g avskallede hasselnøtter
  • ½ ts spisskummenfrø
  • ½ ts korianderfrø
  • ½ ts fennikelfrø
  • ¼ ts chiliflakes
  • ½ dl ristet sesamolje
  • 1 hode Tardivo-salat (alternativt radicchio, rød julesalat eller rød mizuna)
  • Saft fra en halv sitron
  • Olivenolje
  • Salt og pepper

Metode

  • Knus de tørre krydderne i krydderknuseren og ha alt i en tørr panne.
  • Hakk de avskallede hasselnøttene og ha dem i samme panne.
  • Rist deretter blandingen på middels varme til blandingen begynner å ta farge og du kjenner lukten av krydder. Pass på at det ikke brenner seg.
  • Ha de ristede krydderne og hasselnøttene over i en bolle og bland med sesamoljen.
  • Skrell sharonfrukten, la eventuelt stilken/toppen sitte på, slik at du har mer å holde i.
  • Skjær tynne skiver av frukten på et mandolinjern.
  • Skjær av stilken fra Tardive og vask bladene.
  • Klapp dem tørre og mariner deretter bladene med saften av en halv sitron, litt olivenolje, salt og pepper.
  • Anrett et lag med fruktskiver toppet med nøttevinaigrette jevnt fordelt over frukten, og legg til slutt på løst fordelte blader av bittersalat (Tardivo).
  • Hvis nøttevinaigretten er for tørr i konsistensen, kan du tilsette en skvett sesamolje direkte på frukten før du tilsetter vinaigretten.

Det du trenger

Du vil kanskje også like