Dampet purreløk

Av: Marie Hertz | Til 4 personer

Jeg elsker purre. Den er utrolig anvendelig, og kan absolutt spille hovedrollen på en tallerken. Denne retten har vært min families favorittforrett i hele mitt liv. Både fordi vi har hatt utrolig mye purreløk i kjøkkenhagen, men også fordi den smaker utrolig godt. I denne varianten kokes purren, men du kan også grille den helt svart og plukke av det brente laget, eller bake den i ovnen.

• 4 mellomstore økologiske purreløk
• krydder- eller epleeddik
• 1 ts dijonsennep
• 1 dl olivenolje
• 1 sjalottløk
• salt og pepper
• 1 ts honning
• 250 g kokte belugalinser, rørt med litt olivenolje og salt
• fersk kjørvel, vasket og finhakket

Vask og rens purreløken. Skjær av den øverste, grønneste delen, og spar til en grønnsaksfond.

Dekk bunnen av en stor kjele med et par centimeter vann og litt salt, og kok opp. Legg i purreløkene, sett på lokket og la de dampe seg møre i 6–8 minutter – snu dem gjerne underveis. Ta opp purrene, legg de på en tallerken og la dem dampe av.

Rør sammen vinaigretten. Finhakk sjalottløken. Ha sennep og eddik i en liten skål, og rør sammen med salt, pepper og honning. Tilsett olivenolje i en tynn stråle, slik at vinaigretten samler seg. Tilsett finhakket sjalottløk, og la vinaigretten stå i 10 minutter – smak deretter til igjen med salt, pepper og honning.

Del de dampede purreløkene i to, og anrett dem på en fin tallerken. Drypp vinaigretten over med en skje, og fordel linsene rundt på tallerkenen. Pynt til slutt med kjørvel, og server retten som forrett eller som én av flere småretter.