Toast

Av: Marie Hertz | Til 4 personer

Denne toasten er en slags vegetariansk ‘pariserbøf’ som jeg lagde til frokost en kald vinterdag. Jeg hadde lyst på kjøtt, men hadde ikke noe. Til gjengjeld hadde vi fremdeles beter i kjøkkenhagen. Kombinasjonen av beter og rå eggeplomme gjorde at jeg overhodet ikke savnet kjøttet. Det smaker virkelig fantastisk! Spar det som måtte være til overs av beter i skiver, og bland dem med en god vinaigrette, persille og hasselnøtter til en salat ved et annet måltid.

• 2 røde vanlige rødbeter
• 2 gule beter
• 4 eggeplommer
• 1 pepperrot
• 4 skiver godt toastbrød
• Smør

Til glasering:

• 3 ss epleeddik
• 1 ss honning
• 1 ts salt 

Ha røde og gule beter i hver sin lille kjele, ellers tar de gule farge av de røde, og kok de passe møre i godt saltet vann. Det kan gjerne være litt fasthet igjen. Legg de deretter i iskaldt vann, og gni av skallet. Sett til side for avkjøling.

Ha ingrediensene til glasuren i en liten kjele, og kok opp. Reduser og smak til – den skal balansere mellom syrlig, søtt og salt.

Rist toastbrødet på en panne med smør til det er gyllent.

Skjær rødbetene papirtynne, enten med en kniv eller på et mandolinjern. Fordel skivene pent på det smørstekte toastbrødet, og pensle med glasuren. Legg en rå eggeplomme på toppen, og riv pepperrot over toasten. Server umiddelbart.