Guide: Pas godt på dine stegepander

Eva Solo har designet eksklusive og funktionelle værktøjer til madlavning i mere end et århundrede. Derfor tør vi godt påstå, at en stegepande aldrig bare er en stegepande. Stegepander har dog alle én til tilfælles: De skal håndteres med omsorg og forståelse, hvis man vil have optimalt udbytte af dem.

Stegepander bliver – nøjagtig ligesom gryder, køkkenmaskiner og køkkenredskaber – skabt med forskellige formål. Nogle af dem er særlige gode til rødt kød og fars, andre til lyst kød, æggeretter og grøntsager. Andre igen egner sig til varme desserter. Det anvendte metal samt pandens form og størrelse fortæller meget om dens tilsigtede funktion.

Du kan selv bidrage til, at din stegepande får optimale vilkår for at yde sit allerbedste i dit køkken – ligesom du desværre selv kan komme til at være skyld i, at stegepanden får et alt for kort liv.

Ned for varmen – op for charmen

Mange tror, at en stegepande kun kan præstere optimalt, hvis den bliver varmet hårdt og hurtigt op ved maksimal varme. Dette er desværre meget forkert, og det kan gå hårdt ud over pandens liv og levetid. Stegepander bør aldrig udsættes for ekstreme temperatursvingninger, som det sker ved varme- og kuldechok. En brandvarm pande under den iskolde hane er ikke en god kombination.

Metallet får de bedste forudsætninger for at tilpasse sig, når panden bliver varmet op ved mellemvarme og kølet langsomt ned igen. Dette gælder ikke bare en gang imellem, men hver gang du bruger panden. Ved at lægge en dråbe vand eller lidt fedtstof på den kolde stegepande, inden du tænder for varmen, kan du nemt holde øje med, hvornår panden har nået den rette temperatur.

Liv i balance

Stegepander kan godt lide at være i balance, og der er ingen grund til at gøre din pande helt rødglødende. Alle råvarer har bedre af at blive stegt ved mellemvarme. Dit måltid bliver mere velsmagende og får bedre tekstur – og stegepandens levetid bliver kraftigt forlænget. Du bør også altid sørge for, at kødets temperatur ikke er for kold. Det afgiver væde i panden, så metallets temperatur falder drastisk – og i stedet for at stege ender kødet med at koge.

Komfurer kan være meget forskellige. Nogle komfurer har en max-indstilling på 12, andre på 6. Det er derfor forståeligt, at man kan komme i tvivl om, hvad betegnelsen ’mellemvarme’ egentlig dækker over. Vi anbefaler, at du altid steger ved halvdelen af komfurets max-indstilling +1. Hvis max fx er 10, skal du altså stege ved halvdelen af 10 (= 5) + 1 = 6.

Få det bedste ud af din stegepande

Udsæt aldrig en stegepande for ekstreme temperatursvingninger – så undgå varme- og kuldechok.
Hold øje med varmen. Læg et par dråber vand eller lidt fedtstof på panden, inden du tænder for varmen. Så er det let at se, hvornår panden har nået den rigtige temperatur.
Brug fedtstof på alle typer pander. Det gælder også pander med Slip-Let® belægning.
Steg ved halvdelen af komfurets max-indstilling +1. Hvis max-indstillingen fx er 10, skal du altså stege ved halvdelen af 10 (= 5) + 1 = 6.
Induktionskogepladens boost-funktion er kun til at få væsker til at koge i en fart – brug den aldrig til stegepander.

Boost er forbudt

Få er klar over, at induktionskogepladens boost-funktion kun er beregnet til væsker. Funktionen er fantastisk, når der skal koges vand i en fart, men den er uegnet til stegepander. I modsætning til en gryde fuld af vand, har stegepanden ingen chance for at komme af med den høje varmebelastning. Som konsekvens bliver den overophedet. Det kan ødelægge Slip-Let® belægningen, så madvarer pludselig giver sig til at hænge fast i panden i stedet for at glide let og nemt med et minimum af tilført fedtstof. Så ender du med at blive irriteret på din stegepande, som du nu tror er dårligt produceret – men som bare er blevet håndteret på en uhensigtsmæssig måde.

Fedt er godt

Der er ingen vej uden om at bruge fedtstof på en pande. I hvert fald ikke hvis den skal leve op til den levetid, som du forventer. Pander uden belægning har særligt stort behov for at blive smurt med god olie eller smørprodukter. Det giver de bedste forudsætninger for god tilberedning af dine foretrukne råvarer.

Slip-Let® er en kæmpe succes over hele verden – og med god grund. Det er dejligt at kunne tilberede et måltid uden at skulle tilsætte meget store mængder fedtstof. Det behøver man ikke med Slip-Let®, selvom fedtstof stadig helt nødvendigt, også på pander med den populære let-slippende belægning. Når Slip-Let® får lidt omsorg, vil belægningen leve op til dine forventninger i lang tid. Når den bliver udsat for meget høj varme og metalredskaber, der kan ridse, daler dens ydeevne hurtigt. Du kan komme Slip-Let® pandens behov i møde med noget så enkelt som mellemvarme og køkkenredskaber i træ eller plastik.