Mød Bocuse d’Or-vinderen Brian Mark Hansen

All photos: Creative Republic \ Jesper Bøjlund

Bocuse-Brian er ham de alle sammen taler om. Bonderøven fra Vojens, der gik ind og vandt kongeriget med eventyr og faldera. Og H.C. Andersen kunne ikke have skrevet det bedre. Mød her en rigtig hakkedreng, der ved hvordan en vinder-menu skal skæres.

Vi er ikke ude i Klods-Hansen. Men umiddelbart synes springet stort. Fra speedwayens og ishockeyens Vojens med jysk hede, hærvej og hakkebøffer. Til Michelin-kok, pincetmad og nu Bocuse d’Or-vinder. Men sådan ser Brian Mark Hansen ikke på det. For det var faktisk alle hakkebøfferne, schnitzlerne og farsbrødet, der formede ham og dét der gav ham kærligheden til køkkenvejen.

”Min far drev forsamlingsgårdene i Skrydstrup og Bevtoft og købte Hotel Pauli i Vojens da jeg gik i 6. klasse. Og her kom jeg så hver dag i det store frikvarter og spiste den gode danske mad, som min far lavede, i stedet for at have madpakke med. Jeg fandt hurtigt kærligheden til køkkenet, jargonen her, presset og respekten for hinanden. Og vidste bare, at det var dén vej jeg ville gå.”

Brian kom senere i kokkelære på Slukefter Kro i Vedsted.

”Jeg fik hurtigt ansvar og efter halvandet år gik jeg som ældste elev og stort set udlært."

Og med lidt fast forward forbi Ruths Hotel Skagen og Kong Hans i København, har Brian fermt svinget gryderne som køkkenchef på Michelin-restauranten Søllerød Kro i nu 16 år frem til Bocuse d’Or i januar 2023, hvor han tog guldet ud fra temaet ’Feed the Kids’ med en fortælling, der tog sit udgangspunkt i H.C. Andersens eventyrlige fortællinger.

Et langt Bocuse d’Or-år

Fra Brian Mark satte holdet til Bocuse d’Or til finalen gik der et år. Og sikke et år. For som i enhver anden H.C. Andersen-fortælling, skulle de så grueligt meget igennem inden de vandt kongeriget. Allerførste benspænd var at få overtalt Elisabeth Madsen, det unge, funklende talent fra Svinkløv Badehotel!

”Elisabeth kom med på holdet på kæmpe anbefaling fra Kenneth Toft-Hansen, min kokkekollega, 2019 guldvinder i Bocuse d’Or og medforpagter af Svinkløv. Først sagde hun nej. Men jeg fik hende heldigvis overtalt. Og jeg tror ikke hun har fortrudt… eller det ved jeg hun ikke har!”

”Fra den 22. januar 2022 var Elisabeth og jeg sammen uafbrudt i to måneder. I marts var der VM og herefter tog hun tilbage til badehotellet for at køre en sæson der, mens jeg kørte Søllerød Kro.”

”Jeg tegnede på projektet hen over sommeren og da Elisabeth kom tilbage, kørte vi på fem dage om ugen fra 9 til 17. Hun var hjemme i weekenderne og jeg var på kroen. Og fra september var det 24/7 frem til 23. januar og finalen.”

Eva Solo – stolt sponsor af den danske Bocuse d’Or delegation

De gryder der blev svinget undervejs i kampens hede under Bocuse d’Or var fra Eva Trio.

”Eva Trio gryderne har nogle gode størrelser til de portioner vi kører med til Bocuse d’Or. Og selv om jeg har arbejdet med gryderne før, havde vi god mulighed for at lære dem godt at kende undervejs, f.eks. til de forskellige sponsormiddage, hvor sponsorerne kom ind og smagte på de retter vi legede med.”

Brian, Elisabeth og Eva Trio

”Til konkurrencen bakkede Eva Trio grydernes danske design godt op om vores fortælling omkring H.C. Andersen og danskheden. Og så er Eva Trio gryderne jo elegante og det spiller helt klart også ind fordi vi bliver vurderet på at køkkenet er rent og stilrent. Desuden er det godt, at gryderne ikke har synlige Eva Trio logoer, det må de nemlig ikke have.”

Tidligere Bocuse d'or vinder Kenneth Toft-Hansen og Brian Mark Hansen sammen med Michelin-stjerne kok og dansk Bocuse d'or præsident Francis Cardenau.

Ta’ den, H.C!

Og Bocuse d’Or er ikke for børn (selv om årets tema var).

”Det er et kæmpe pres. Ikke kun at lave maden, men vi bliver vurderet og drejet og målt. Og vi har verdenspressen og folk helt oppe i hovedet konstant. Og det kan være hårdt for en 22-årig kok. Derfor fik jeg en mentaltræner tilknyttet teamet som gav os en personlighedsvurdering og lærte os, hvordan vi kunne nærme os hinanden. Og gav os redskaberne til at klare uanset hvad vi måtte komme ud for.”

Og gu var det lige lovligt langhåret undervejs. Men oplevelsen var vild.

”Det knytter jo bånd resten af livet og var helt eventyrligt. Ligesom H.C. Andersens historier.”

Holdet. Og holdet bag

Opvæksten i Vojens fornægter sig ikke. Efter den flotte sejr i Bocuse d’Or hedder det i lokale medier ’Vojens-kok vinder Bocuse d’Or’ selv om Brian har boet ovre på ’djævleøen’ i mange år.

”Min far bliver jo stoppet på gaden hver dag og de er bestemt stolte af det i Vojens. Det er lidt ligesom når håndbolddrengene vender hjem, så er det OS, der har vundet. For dem der står på lægterne, er jo lige så stor en del af det.”

Bocuse, Brian og buksevand

Se Brian få buksevand af kokkene på Søllerød Kro efter Bocuse d’Or-sejren på @brianmarkhansen på Instagram.

Seneste blog posts