Kan man virkelig bruge et helt år på at forme et vinglas?

Find dem her

Vinglas er mere end bare pynt på spisebordet. Glassets form, størrelse og åbning påvirker rent faktisk vinens smag og duft. Og af den grund har folkene fra designstudiet Says Who brugt mere end et år på at udvikle ”de helt perfekte vinglas”.

Lidt nordøst for Aarhus sidder 12 mænd og kvinder i dyb koncentration. Deres kontor har udsigt til grønne marker, men naturens bevægelser går ofte ubemærket hen. Hvis de ansatte hos designfirmaet Says Who ikke er iført VR-briller eller arbejder i en form for virtuelt rum, har de højst sandsynligt travlt med at nærstudere prototyper.

I mere end et år har de arbejdet på et glas. Et vinglas. Det helt perfekte vinglas.

Det kan lyde tosset - for er et glas ikke bare et glas?

Langt de fleste vine vil smage og dufte herligt uanset, hvad de bliver serveret i - men glassets udformning påvirker rent faktisk din oplevelse af vinen. Der er for eksempel god grund til, at et champagneglas ikke ligner et rødvinsglas.

Kort fortalt så har et vinglas tre vigtige parametre: form, størrelse og åbning.

Formen på vinglasset anses for at være den mest afgørende faktor. Den påvirker duften og fordampningen af alkoholen fra vinen. En klassisk form med en bred midte og en smal åbning gør, at alkoholen fordamper i kanten, så den ikke påvirker duftoplevelsen på samme måde som i et almindeligt vandglas.

Der er ingen faste regler for denne logik, men man plejer at sige, at jo mindre vinen dufter, jo større et glas kræver det for at optimere smagsoplevelsen. Vine som Pinot Noir og Nebbiolo vil derfor typisk blive serveret i store glas, da dette giver vinen en større overflade og de bedste betingelser for, at aromaerne kan folde sig ud. Hvorimod vine med kraftige dufte som Zinfandel har det bedre i mindre glas, da disse omslutter de intense aromaer og forhindrer, at de forsvinder for hurtigt.

Størrelsen og formen på glasset påvirker også, hvor meget vinen kommer i kontakt med ilt, og det har betydning for, hvordan vinen ånder og udvikler sig i glasset.

Endelig påvirker åbningen på vinglasset, hvor meget vin man får i munden ad gange og hvor på tungen, vinen først rammer. Hvis åbningen er let udad-bøjet, samler man automatisk læberne mere, så vinen rammer det forreste af tungen først. Et glas med en smallere åbning kræver, at man lægger hovedet længere tilbage, så vinen rammer det bagerste af tungen først.

Videnskaben bag et vinglas er et heftigt debatteret område, så det giver god mening, at folkene fra Says Who har gjort sig umage. Ovenpå glassets mere tekniske proportioner, kommer ekstra et lag, som vi endnu ikke har nævnt. For selvfølgelig skal et vinglas også være smukt.

Ingeniørkundskab møder kunst

Når man har sat næsen op efter perfektion, er der kun en vej frem. Man må prøve igen og igen og igen.

”Når det handler om linjeføring på et glas, så har man uendelige iterationer på de her meget subtile detaljer”, siger Nikolaj Duve, der er en af grundlæggerne bag Says Who, og fortsætter:

”Jeg tør næsten ikke tænke på hvor mange gange, vi har lavet om på stilkens størrelse og højden på glasset. Det skal føles helt rigtigt i hånden, men det skal også have den optimale form … Og nå ja, så skal det også kunne passe ind i en opvaskemaskine”.

De utallige finjusteringer er, ifølge Nikolaj Duve, vejen til det her sweetspot mellem form og funktion – det sted hvor ingeniørkundskab møder kunst. Og det er målet.

”Folk tænker nok, at det bare er et glas, men det er noget af det sværeste, jeg nogensinde har været med til at designe”, siger Nikolaj Duve og fortsætter:

”Mange af de ting, vi normalt laver, har flere elementer i spil. Tag en stol som eksempel. Der er både polstring, sæde, ryg, ben, samlinger. Der er alle mulige ting, som vi sidder og trækker og former og rykker rundt på for at få et udtryk frem. Men et vinglas er en homogen ud-i-en-form, og det sætter nogle helt andre krav”.

Som vi fik slået fast i starten, er det vigtigt at vælge sit vinglas alt efter typen af vin, der drikkes. Der findes ikke en universel størrelse eller løsning, der opfylder kravene til de forskellige druetyper og smagsgrupper. Endnu et benspænd.

”Behovet for volumen ændrer sig drastisk i forhold til, hvad man hælder i glasset. Men vi var fast besluttet på at lave et ensartet udtryk på tværs af serien”, forklarer Nikolaj Duve.

Løsningen blev fire forskellige størrelser og udformninger, der hver især opfylder kravene for deres kategori af vin; Rød, hvid, bourgogne og champagne.

”Det svarer lidt til, at man skal finde DNA’et i en Mercedes og så lave fire vidt forskellige biler. De skal hver især dække distinkte behov, men være skåret ud af samme læst”, siger Nikolaj Duve.

Stifterne af Says Who Kasper Meldgaard and Nikolaj Duve

Nydelse for næse, mund, øje og hånd

Vinglassets fremmeste formål er at fremhæve og understøtte vinens smag. Den bedste måde at gøre det på er at åbne op for vinens duft. Det forholder sig nemlig sådan, at langt størstedelen af vinoplevelsen kommer gennem næsen. Vi har kun fem smagssanser i munden (surt, sødt, salt, bittert og umami), og en vin frigiver mere end 400 dufte. Derfor er det især vinens fine nuancer, vi oplever gennem næsen.

Når man har styr på næse og mund, er man dog kun halvvejs med det perfekte vinglas. Det skal også være en nydelse for hånd og øje.

”Det har været fascinerende at nørde alle de her videnskabelige elementer, der opstår i samspillet mellem vintype og glasform, men vores endestation har i lige så stor grad været at lave et smukt og tidløst glas”, siger Nikolaj Duve:

”I starten forsøgte vi os med riller, farveindlæg og alle mulige ornamentikker, men i takt med at vi blev klogere, stod det klart, at det skulle være et rent glas. Noget folk også ville have om ti år”.

”Og så var der kun én ting, at arbejde med – glasset profil. Det skal så også være helt rigtigt. Ikke for meget, ikke for lidt. Mens man hiver og strækker i formen, har man de her overvejelser, der veksler mellem det tekniske og det æstetiske. Men på et tidspunkt rammer man den”.

Den holistiske og iterative tilgang fra Says Who har båret frugt. Slutresultatet er ikke kun et redskab til at nyde vin, men en helhedsoplevelse. Det er tydeligt, at intet har været overladt til tilfældighederne.

Vinglassene, der er en del af Eva Trios Legio Nova stel, har en yderst afstemt balance. De ser skrøbelige og elegante ud, men føles holdbare og solide – uden at være tunge.

Glassene er tulipanformede, så vinen fyldes til det bredeste punkt. Det gør det nemt at slynge vinen rundt i glasset, så duften kan samle sig koncentreret i toppen, alt imens en mindre mængde vin spredes til den maksimale diameter af glasset – og det har vi jo allerede lært, er en god idé.

Eva Trios Legio Nova vinglas er fremstillet i krystalglas, som giver dem en strålende glans og alle de klare fordele, som et vinglas bør have. De er både smukke at se på og behagelige at holde på, og når vinen hældes op, ligger glasset behageligt i hånden.

Er det de perfekte vinglas?

Det må du selv vurdere.