Choux de Bruxelles marinés

Name: Choux de Bruxelles marinés
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 14-20 choux de Bruxelles (selon la taille); 2 dl de yaourt à la grecque 10; Huile d'olive; 1 citron vert; 1 citron; 50 g de beurre; 1 gousse d'ail; Sel et poivre; 1 pincée de piment d'Espelette

rôtis et crus, au yaourt grec et au beurre bruni

30 minutes

Ingrédients

14-20 choux de Bruxelles (selon la taille)
2 dl de yaourt à la grecque 10
Huile d'olive
1 citron vert
1 citron
50 g de beurre
1 gousse d'ail
Sel et poivre
1 pincée de piment d'Espelette

Préparation

Râper les zestes de citron et de citron vert à l'aide d'une fine râpe et les réserver.
Fouetter le yaourt grec avec le jus du citron vert, le sel (selon le goût), le piment d'Espelette et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, en ajoutant un peu à la fois.
Éplucher les feuilles extérieures de tous les choux de Bruxelles. Le plus simple est de couper un peu le bas/la tige, puis d'éplucher les feuilles détachées, en répétant l'opération si les choux de - ---- - Bruxelles sont assez grands. Jeter les feuilles disgracieuses.
Laver les feuilles et l'intérieur du chou à l'eau froide.
Couper les choux en deux. Les faire frire sur la surface d'une poêle préchauffée avec un peu d'huile neutre.
Lorsqu'ils ont une croûte dorée uniforme, ajouter 50 g de beurre et 1 gousse d'ail écrasée ou finement hachée.
Remuer le chou jusqu'à ce que le beurre commence à brunir.
Retirer les choux de la poêle et conserver le beurre doré dans la poêle sans la chauffer davantage.
Faire mariner les feuilles de choux de Bruxelles avec le zeste d'agrumes, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Placer une grande cuillère à soupe de yaourt au fond de l'assiette (de préférence profonde), puis les choux de Bruxelles rôtis, les feuilles marinées et enfin 1 à 2 cuillères à soupe de beurre bruni de la poêle.