Pour 4 personnes | 25 minutes
Cette salade accompagnera aussi bien du poisson qu'une viande, ou trouvera sa place dans un buffet.
Ingrédients
Réduction de vinaigre balsamique :
- 100 ml de vinaigre balsamique
- 50 ml de miel liquide
Salade :
- 400 g de betteraves, si possible de différentes couleurs
- 100 g de noix
- 100 g de roquette
- 100 g de fromage de chèvre frais
- un peu d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation
Versez le vinaigre balsamique et le miel dans une casserole et faites réduire de moitié environ. Réfrigérez la réduction.
Pelez les betteraves et émincez-les en tranches fines à l'aie d'une mandoline. Placez-les dans de l'eau froide.
Hachez les noix.
Égouttez les betteraves et dressez-les dans un plat avec la roquette, les noix et les éclats de fromage de chèvre. Ajoutez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez, puis arrosez de réduction de balsamique à votre convenance.
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