Par: Marie Hertz | Pour quatre personnes
Cette tartine végétarienne fera un petit-déjeuner idéal par un froid jour d'hiver. J'avais envie de viande, mais je n'en avais pas dans mon réfrigérateur ; par contre j'avais des betteraves dans mon potager. En plus de remplacer parfaitement la viande, l'association des betteraves et du jaune d'œuf cru est absolument délicieuse ! S'il vous reste des tranches de betterave, ajoutez-y une bonne vinaigrette, du persil et des noix pour faire une excellente salade au repas prochain.
Ingrédients
- 2 betteraves rouges
- 2 betteraves jaunes
- 4 jaunes d'œuf
- 1 morceau de raifort
- 4 tranches de bon pain de mie
- Beurre
Pour le glaçage :
- 3 c. à soupe de vinaigre de pomme
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à café de sel
À vous de jouer
Pour éviter que les rouges ne colorent les jaunes, faites cuire les betteraves dans deux casseroles, dans de l'eau bien salée. Arrêtez la cuisson lorsqu'elles sont tendres, mais restent encore un peu fermes sous la dent. Placez-les ensuite dans de l'eau glacée pour les éplucher. Réservez jusqu'à ce qu'elles refroidissent.
Mélangez les ingrédients du glaçage dans une petite casserole et faites bouillir. Faites réduire et rectifiez l'assaisonnement jusqu'à obtenir un bon équilibre entre acide, sucré et salé.
Dans une poêle, faites griller les tranches de pain dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soit dorées.
À l'aide d'un couteau ou d'une mandoline, découpez les betteraves en tranches extrêmement fines. Dressez joliment les tranches de betteraves sur le pain grillé, puis enduisez-les de glaçage à l'aide d'un pinceau. Déposez un jaune d'œuf cru et râpez un peu de raifort sur chaque tartine. Servez immédiatement.
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