Av: Frederikke Legaard | 2-4 personer
En sommar besökte jag den danska ön Langeland och min väninnas familjs hus, ett fantastiskt stort och vackert ställe med det mest imponerande kök. Jag gav mig på att för första gången laga gnocchi från grunden. Jag har alltid trott att det skulle vara ett heldagsprojekt, men det är faktiskt riktigt enkelt, mycket enklare än pasta. Och så smakar det himmelskt gott. Säsongen för färska ärter är förbi, men det fungerar riktigt bra med frysta också.
Ingredienser
Gnocchi
- 300 g potatis
- 1 tsk pepparkorn
- 2 lagerblad
- 2 äggulor
- lite salt
- lite färskmalen peppar
- 180 g vetemjöl
- 10 svartkålsblad
- 1 bunt salvia
- 2 vitlöksklyftor
- 3 msk olivolja
- lite salt
- lite färskmalen peppar
- 150 g färska eller frysta ärter
- 50 g parmesan
Metod
Skala potatisarna och koka dem i en kastrull med vatten, pepparkorn och lagerblad i ca 10 minuter, tills de är mjuka. Häll av kokvattnet, men spara lite av det. Lägg potatisarna på en flat tallrik och mosa dem med en gaffel. Låt dem svalna.
Blanda äggulorna och de mosade potatisarna i en skål och smaka av med salt och färskmalen peppar. Tillsätt 6 matskedar av potatiskokvattnet och rör ner vetemjöl. Forma degen till 4 stora bollar som du formar till 4 rullar med en diameter på 2 cm på en skärbräda. Skär rullarna i ca 1 cm tjocka skivor och forma dem till små kulor eller låt dem bara vara som de är.
Koka upp vatten i en kastrull med salt och lite olja. Koka gnocchierna i ca 3–4 minuter. De är färdiga när de flyter upp till ytan. Häll av vattnet och ställ gnocchierna åt sidan.
Riv bort svartkålen från stjälkarna och skär den i strimlor. Hacka hälften av salvian och pressa vitlöksklyftorna. Häll olivolja i en medelvarm stekpanna tillsammans med pressad vitlök och stek en kort stund, men utan att vitlöken bryns. Tillsätt hackad salvia, salt, peppar, frysta ärter, svartkål och gnocchi och vänd runt. Riv över rikligt med parmesan över rätten före servering.
