Till 4 personer
Ribollita är en fyllig norditaliensk soppa som jag verkligen älskar när det är vinter. Det är en ödmjuk rätt som kan tillagas av näst intill alla grönsaker som du kanske har liggande i kylskåpet – och dessutom utgörs en del av fyllningen av dagsgammalt bröd. Den blir dubbelt så god om du tar dig tid att koka ihop en grönsaksfond och toppar med en riktigt god olivolja.
Ingredienser
- 4–5 morötter
- 5–6 stjälkar bladselleri
- 3 stora lökar
- 4 vitlöksklyftor
- 3 lagerblad
- 3 salviablad
- 2 liter grönsaksfond
- 350 g blötlagda och kokta vita bönor
- 5 skivor dagsgammalt/torrt surdegsbröd
- en stor näve svartkål/palmkål
- parmesanost
- olivolja
- salt och färskmalen svartpeppar
Gör så här
Börja med att skala, rensa och skölja alla grönsaker och skär dem i ungefär lika stora bitar – till exempel små tärningar. Hetta upp en tjockbottnad sauteusepanna och tillsätt en generös mängd olivolja.
Sautera lök, morot och selleri med svartpeppar i 6–8 minuter, så att mycket smak dras ur dem till oljan, men utan att grönsakerna får färg. Tillsätt vitlök, lagerblad och salvia och sautera i ytterligare 1 minut. Lägg över grönsaksblandningen i en upphettad tjockbottnad kastrull och smaka av med salt. Tillsätt grönsaksfonden och de vita, kokta bönorna. Lägg på ett lock och låt sjuda på svag värme i ca 40 minuter. Rör om då och då.
Riv bort svartkålen från stjälkarna och skär i grova strimlor. Skär det torra brödet i stora tärningar och tillsätt dem i soppan. Låt sjuda på svag värme i ca 10 minuter.
Smaka av soppan, toppa med extra olivolja och servera med färskriven parmesan.
