Danska fastlagsbullar

Name: Danska fastlagsbullar
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 9 stycken – enkelt – 45 minuter + tid för jäsning och avsvalning
Ingredients: 175 g mjölk; 50 g smält smör; 20 g jäst; ½ tsk flingsalt; 1 msk socker; 1 tsk stött kardemumma; 300 g vetemjöl (plus ev. lite mer till utbakningen); 175 g mjölk; 1 ägg; ½ vaniljstång; 2 rågade msk socker; 1 msk majsstärkelse; 25 g mjukt smör; 25 g strösocker; 25 g marsipan; 2 msk finhackade pistagenötter; 1 ägg till pensling; 2–3 msk kallt vatten; 100 g mörk choklad; 15 g smör

9 stycken – enkelt – 45 minuter + tid för jäsning och avsvalning | 45 minuter

Här får du receptet på en klassisk dansk variant på fastlagsbullen med både vaniljkräm och mandelmassa. Med andra ord en läcker, saftig bulle med fyllning.

Ingredienser

Bullar:

175 g mjölk
50 g smält smör
20 g jäst
½ tsk flingsalt
1 msk socker
1 tsk stött kardemumma
300 g vetemjöl (plus ev. lite mer till utbakningen)

Vaniljkräm:

175 g mjölk
1 ägg
½ vaniljstång
2 rågade msk socker
1 msk majsstärkelse

Mandelmassa:

25 g mjukt smör
25 g strösocker
25 g marsipan
2 msk finhackade pistagenötter

Dessutom:

1 ägg till pensling
2–3 msk kallt vatten

Chokladtopping:

100 g mörk choklad
15 g smör

Metod

Bullar:

Värm mjölken till ca 37 grader. Tillsätt det smälta smöret och lös upp jästen i vätskan. Blanda salt, socker, kardemumma och mjöl och rör ner detta i degvätskan. Knåda degen tills den är smidig och slät.

Låt degen jäsa övertäckt på en varm plats i ca 1 timme.

Vaniljkräm:

Vispa ihop mjölk och ägg i en tjockbottnad kastrull på medelvärme.

Skrapa ur fröna ur vaniljstången och vispa ner vaniljfrön och socker i krämen. Värm upp krämen tills den nästan kokar.

Vispa ner majsstärkelsen och låt krämen koka i ca 3–4 minuter under fortsatt vispning.

Häll upp krämen i en skål och täck den helt med plastfolie. Låt svalna och därefter kallna helt i kylen.

Mandelmassa:

Vispa smör och socker luftigt. Vispa ner marsipanen.

Fastlagsbullar:

Kavla ut degen på ett mjölat bakbord till ca 35 x 35 cm.

Skär degen i 9 lika stora bitar och lägg 1 msk vaniljkräm och 1 tsk mandelmassa på varje. Strö över pistagenötter. Vik in hörnen över fyllningen och nyp ihop så att det blir tätt.

Placera bullarna med skarven nedåt på en plåt täckt med bakplåtspapper och låt dem jäsa under en ren handduk i ca 50 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.

Vispa ihop ägget med 2–3 msk kallt vatten och pensla bullarna. Grädda dem i den varma ugnen i ca 8–12 minuter eller tills de är genomgräddade och gyllene. Pensla de varma bullarna med äggvispet så snart de kommer ut ur ugnen.

Låt bullarna svalna.

Chokladtopping:

Smält chokladen och rör ner smöret. Toppa semlorna med choklad.

Låt chokladen stelna innan serveringen.