2 st. | 900 minuter
Rågbröd är själva essensen av ett danskt lunchbord, och när du väl har börjat baka ditt eget är det svårt att gå tillbaka till det färdigskivade från snabbköpet. Här får du receptet på två surdegsrågbröd, sprängfyllda av frön som håller brödet färskt och saftigt länge.
Ingredients
Surdegsstart
- 2 dl rågsurdeg
- 4 dl rågmjöl
- 4 dl vatten
Fröblandning
- 520 g skurna eller krossade rågkärnor
- 250 g solrosfrön, pumpafrön eller en blandning som du själv föredrar
- 7,5 dl kokande vatten
Surdegsrågbröd
- 600 g surdegsstart
- 600 g rågmjöl (gärna minst 50 % fullkorn)
- 3 dl vatten
- 30 g salt
- 20 g mörkt maltmjöl
Procedure
Surdegsstart
- Blanda surdeg, rågmjöl och vatten ordentligt. Låt stå övertäckt på en varm plats tills det har jäst upp till dubbel storlek.
Fröblandning
- Samtidigt som du gör surdegsstarten häller du kokande vatten över fröna och låter dem stå och svälla under lock.
TIPS: Du kan placera surdegsstarten ovanpå behållaren med frön och utnyttja värmen från det kokande vattnet för att få fart på surdegen.
Surdegsrågbröd
- Rör ihop 600 gram av surdegsstarten, hela fröblandningen och övriga ingredienser i en blandskål. Arbeta degen ordentligt i 5–10 minuter, gärna med hjälp av köksassistentens degkrok, tills den är smidig.
- Fördela degen i två 3,3-liters rågbrödsformar med Slip-Let® eller keramisk beläggning (så slipper du både bakplåtspapper och att smöra formen). Tryck ut degen ordentligt i hörnen och platta till den, antingen med fuktig hand eller med en mjuk degskrapa. Om du vil ha extra frön ovanpå brödet kan du strö ut dem och försiktigt trycka ner dem i degen.
- Tryck flera hål i degen med en gaffel eller sticka. Hålen ska gå ända ner till botten av formen.
- Placera bröden övertäckta på en varm plats tills de har jäst upp till dubbel storlek, eller tills det börjar bildas ”hål” i ytan. Om du har en ugn med ång- och jäsfunktion kan du spara in på några timmars jästid genom att använda den.
- Grädda bröden i 15 minuter på 250 grader och därefter 45 minuter på 180 grader. Gräddningstiden kan variera något beroende på vilken ugn och form du använder. Om du vill vara säker på att brödet är färdiggräddat kan du sticka in en stektermometer i mitten av brödet – det är färdigt när temperaturen når 98 grader.
- Om du vill att brödet ska få en hård skorpa tar du ut det ur formen innan det har svalnat. Om du vill ha en mjuk skorpa låter du brödet svalna i formen.
TIPS: Surdegsrågbröd håller sig färskt länge – längre än bröd som bakas med jäst. Du kan också förlänga hållbarheten genom att frysa in det ena brödet så snart det har svalnat, så är det nästan lika gott som nybakat när du tinar upp det igen. Förvara inte rågbröd i kylskåpet – där blir det mycket snabbt torrt.
Staff pick
”De senaste tre åren har jag bakat två rågbröd 2–4 gånger i månaden. Vi har blivit beroende av dem där hemma, och barnen accepterar inget annat i sina matsäckar. Jag har under alla år använt två av våra professionella rågbrödsformar på 3,3 liter och de är helt perfekta. Jag har inte en enda gång smörjt formarna eller använt bakplåtspapper, och det nybakade brödet glider enkelt ut ur formen varje gång. De är ett nöje att arbeta med och som extra bonus blir bröden finare när de inte har märken efter bakplåtspapper på sidan.”
Anders Jonsson, Ecommerce Manager hos Eva Solo.
Vad du behöver
You might also like
