Appelsintærte

Københavns cool kid, Kh Anton Bruusgaard, er gået i køkkenet for at kreere tre små Sweet Delicacy-mesterværker for Eva Solo. Hans kager, små som store, kommer virkelig til deres ret, når de bliver præsenteret på Legio Nova-stellet. De hvide fade og tallerkener giver et sofistikeret touch til Antons himmelske mundfulde.

Citrusfrugter gør sig godt fileteret – i deres reneste form. Her er appelsinfileterne i godt selskab med en blød vaniljecreme og en sprød mørdejsbund.

Ingredienser

Mørdej

  • 100 g flormelis
  • 150 g saltet smør (koldt)
  • 300 g mel
  • 1 æg (koldt)
  • 1/4 tsk. salt

Creme

  • 290 g friskpresset appelsinsaft
  • 200 g sukker
  • 35 g majsstivelse
  • 4 æggeblommer
  • 50 g saltet smør
  • 1 vaniljestang

Pynt

  • 5-6 store, modne appelsiner
  • Kinesernelliker

Fremgangsmåde

Bland smør med salt og flormelis, til det er homogent. Tilsæt derefter mel, til det opnår en krummet konsistens. Tilsæt æg, og ælt, til mørdejen samler sig. Lad dejen hvile i køleskabet et par timer.

Rul dejen ud, og husk at bruge mel på bordpladen og på kagerullen.

Beklæd en perforeret tærtering (Ø 20 cm) med dejen. Trim kanten med en urtekniv, og prik bunden med en gaffel.

Bag tærtebunden ved 175 grader, til den er let gylden (ca. 8-12 minutter).

Bland korn fra vaniljestangen med lidt sukker på spækbrættet.

Opvarm appelsinsaft, vaniljesukker, resten af sukkeret og majsstivelse i en kasserolle under konstant omrøring med piskeris. Når massen er homogen og tyknet, tages kasserollen af varmen. Lad massen stå et minuts tid, og pisk derefter æggeblommer i. Varm forsigtigt massen op til kogepunktet, tag den straks af varmen, og pisk smør i.

Stavblend cremen, og fordel den i tærtebunden.

Fileter appelsinerne, og arranger fileterne på den lune creme. Når cremen er kølet helt af, dekoreres tærten med kinesernelliker.

Se også