Chokoladekage med ganache

Københavns cool kid, Kh Anton Bruusgaard, er gået I køkkenet for at kreere tre små Sweet Delicacy-mesterværker for Eva Solo. Hans kager, små som store, kommer virkelig til deres ret, når de bliver præsenteret på Legio Nova-stellet. De hvide fade og tallerkener giver et sofistikeret touch til Antons himmelske mundfulde.

En klassisk chokoladekage har altid været en favorit på mit kagebord. Denne er prydet med skovsyre-flæser og smagt til med appelsin, kanel, ingefær og kardemomme – lige til at give varme på en kold dag.

Brownie

• 300 g mørk chokolade (ca. 55%)
• 150 g saltet smør
• 5 æg
• 450 g sukker
• 100 g mel
• 30 g rent, usødet kakaopulver
• 1/2 tsk. salt
• 1 tsk. hele kardemommekapsler
• 1 stang kanel
• 20 g friskrevet ingefær

Ganache

• 500 g mælkechokolade (ca. 35%)
• 375 g piskefløde
• 30 g glukosesirup
• 1/4 tsk. salt

Pynt

• Rød skovsyrer

Stød kanel og frø fra kardemommekapsler i en morter, og bland derefter med mel, kakao og salt i en skål. Pisk æg, sukker og friskrevet ingefær til en let æggesnaps i en anden skål.

Brun smørret i en kasserolle, til det får gylden farve og dufter af nødder. Tilsæt chokoladen, når smørret er brunet, og rør massen homogen. Vend chokoladeblandingen i æggesnapsen, og tilfør de tørre ingredienser.

Fordel dejen i en smurt springform (Ø 26 cm) foret med bagepapir i bunden. Bag brownien ved 175 grader i 35-40 minutter, og sæt den i køleskabet natten over.

Varm piskefløde, glukosesirup og salt i en kasserolle til kogepunktet, og hæld blandingen i en skål med mælkechokoladen. Lad ganachen stå et par minutter, inden den røres homogen. Stavblend afslutningsvis, og lad den sætte sig natten over i køleskabet. Lad ganachen opnå stuetemperatur, og fordel den på brownien med en St. Honore-tyl i en sprøjtepose eller med en paletkniv.

Dekorer kagen med rød skovsyrer.