Vandbakkelser med hibiscus

Københavns cool kid, Kh Anton Bruusgaard, er gået i køkkenet for at kreere tre små Sweet Delicacy-mesterværker for Eva Solo. Hans kager, små som store, kommer virkelig til deres ret, når de bliver præsenteret på Legio Nova-stellet. De hvide fade og tallerkener giver et sofistikeret touch til Antons himmelske mundfulde.

En sød og cremet sag, der glimter og stråler. Og knækker let og lækkert; som porøse tapper af is. Opskriften giver ca. 10 vandbakkelser (ca. Ø 6 cm).

Ingredienser

Creme

  • Saft af 3 citroner (ca. 60 g)
  • 2 spsk. hibiscuste
  • 200 g sukker
  • 35 g majsstivelse
  • 230 g vand
  • 4 æggeblommer
  • 50 g saltet smør

Vandbakkelser

  • 60 g vand
  • 65 g sødmælk
  • 50 g saltet smør
  • 3 g salt
  • 2 g sukker
  • 75 g sigtet mel
  • 2 æg

Karamel

  • 500 g sukker
  • 40 g glukose
  • 100 g vand
  • 2 spsk. hibiscuste

Pynt

  • Morgenfruer

Fremgangsmåde

Varm citronsaft og vand i en kasserolle. Lad hibiscusteen trække heri ca. 5 minutter.

Sigt teblade fra, og bland teen med sukker og majsstivelse. Varm massen op under konstant omrøring med piskeris. Når den er homogen og tyknet, tages den af varmen.

Lad massen stå et minuts tid, og pisk derefter æggeblommer i.

Varm forsigtigt massen op til kogepunktet, tag den straks af varmen, og pisk smør i.

Stavblend cremen, og lad den køle af.

Giv vand, sødmælk, smør, sukker og salt et opkog i en kasserolle. Pisk mel i, og rør massen homogen. Før massen over i en skål, og lad den stå et minuts tid.

Pisk æggene i massen ét æg ad gangen, og pisk dejen homogen.

Fordel dejen i en sprøjtepose med en stor, fintakket stjernetyl.

Sprøjt dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Dup toppene forsigtigt med en våd finger.

Bag vandbakkelserne ved 190 grader, til de er let gyldne (ca. 20-30 minutter). Husk, at du ikke må åbne ovnlågen undervejs.Brug en sprøjtepose med en lille tyl til at fylde de afkølede vandbakkelser med hibiscus-creme (tyl indføres i bunden af vandbakkelserne).

Varm vandet op, og lad hibiscusteen trække heri i 5 minutter.

Sigt teblade fra, og bland teen med sukker og glukosesirup.

Kog karamellen op til præcis 152 grader (brug et sukkertermometer).

Tag karamellen af varmen, og lad den køle kortvarigt, til den ikke længere bobler.

Dyb forsigtigt hver enkelt vandbakkelse i den svagt røde karamel. Benyt evt. en tandstik og en kagegaffel.

Dekorer vandbakkelserne med morgenfruer, og server dem friske.

Se også