Pour deux pains | 900 minutes
Au Danemark, le pain de seigle est un incontournable du petit-déjeuner et une fois que l'on commence à le faire soi-même, difficile de revenir au pain industriel. Cette recette donnera deux pains de seigle au levain particulièrement riches en graines, pour rester frais et moelleux longtemps.
Ingredients
Levain
- 20 cl de levain de seigle
- 40 cl de farine de seigle
- 400 ml d'eau
Mélange de graines
- 520 g de flocons de seigle hachés ou concassés
- 250 g de graines de tournesol, de graines de courge ou un mélange de vos graines préférées
- 750 ml d'eau bouillante
Pain de seigle au levain
- 600 g de levain
- 600 g de farine de seigle (si possible semi-complète)
- 300 ml d'eau
- 30 g de sel
- 20 g de farine de malt torréfié (ou farine maltée)
Procedure
Levain
- Commencez par bien mélanger le levain, la farine de seigle et l'eau. Couvrez et laissez reposer au chaud jusqu'à ce que le levain ait à peu près doublé de volume.
Mélange de graines
- Pendant que le levain repose, versez l'eau bouillante sur les graines, couvrez et laissez tremper.
PETIT CONSEIL : placez le levain sur le récipient où trempent les graines afin de profiter de la chaleur de l'eau bouillante pour l'activer.
Pain de seigle au levain
- Versez les 600 g de levain, le mélange de graine, puis tous les autres ingrédients dans un saladier et mélangez. Utilisez si vous le souhaitez un batteur muni de crochets et pétrissez entre cinq et dix minutes, jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
- Répartissez la pâte dans deux moules à pain de 3,3 litres au revêtement Slip-Let® ou céramique : plus besoin de papier de cuisson, ni de beurrer le moule. Appuyez sur la pâte pour bien remplir les moules, puis lissez-la avec une spatule souple ou vos mains humidifiées. Si vous le souhaitez, saupoudrez les pains de graines, puis appuyez légèrement sur la surface pour les enfoncer.
- À l'aide d'une fourchette ou d'une brochette, faites plusieurs trous dans la pâte en allant bien jusqu'au fond du moule.
- Couvrez et laissez reposer au chaud jusqu'à ce que les pains aient à peu près doublé de volume, ou jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface. Si votre four possède une fonction étuve ou fermentation, n'hésitez à pas l'utiliser pour raccourcir le temps de levée.
- Cuisez les pains 15 minutes à 250 °C, puis 45 minutes à 180 °C. Le temps de cuisson peut légèrement varier selon votre four et le moule utilisé. Pour vérifier que le pain est cuit, piquez un thermomètre de cuisson au milieu : une température de 98 °C indique que le pain est prêt.
- Si vous souhaitez obtenir une croûte craquante, démoulez les pains lorsqu'ils sont encore chauds. Si vous préférez une croûte moelleuse, laissez refroidir les pains dans leur moule.
PETIT CONSEIL : le pain de seigle au levain se conserve longtemps, plus longtemps que le pain à la levure. Pour du pain encore plus frais, placez-en un au congélateur dès qu'il a refroidi : il sera aussi bon que s'il sortait du four lorsque vous le décongèlerez. Ne conservez pas votre pain de seigle au réfrigérateur, au risque de le voir s'assécher rapidement.
Staff pick
"Cela fait trois ans que je fais du pain de seigle trois ou quatre fois par mois. On ne peut plus s'en passer à la maison, c'est le pain préféré des enfants pour leurs tartines. Depuis le début, j'utilise deux de nos moules à pain professionnels de 3,3 l, ils sont absolument super pour ça. Je n'ai jamais beurré les moules ou utilisé du papier de cuisson, et à chaque fois les pains se démoulent très facilement à la sortie du four. C'est un plaisir de cuisiner avec, et en plus je préfère quand les pains n'ont pas les marques du papier de cuisson."
Anders Jonsson, responsable commerce en ligne chez Eva Solo
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