Av: Frederikke Legaard | 2-4 personer
En sommer var jeg på Langeland i Danmark i huset til min venninnes familie – et fantastisk stort, vakkert sted med det flotteste og mest fantastiske kjøkken. Jeg bestemte meg for å lage gnocchi fra bunnen for første gang. Jeg har alltid tenkt at det er et heldagsprosjekt, men det er utrolig enkelt – mye lettere enn pasta. Og så smaker det himmelsk. Årstiden for ferske erter er over, men det fungerer helt fint med frosne.
Ingredienser
Gnocchi
- 300 g potet
- 1 ts pepperkorn
- 2 laurbærblad
- 2 eggeplommer
- litt salt
- litt nykvernet pepper
- 180 g hvetemel
- 10 stengler svartkål
- 1 bunt salvie
- 2 fedd hvitløk
- 3 ss olivenolje
- litt salt
- litt nykvernet pepper
- 150 g ferske eller frosne erter
- 50 g parmesan
Metode
Skrell potetene, og kok de i en kjele med vann, pepperkorn og laurbærblad i ca. 10 minutter, til de er møre. Hell av kokevannet, men ta vare på litt av det. Legg potetene på en flat tallerken, og mos de med gaffel. Sett til side for avkjøling.
Bland eggeplommene med de moste potetene i en skål, og krydre med salt og nykvernet pepper. Ha 6 spiseskjeer av kokevannet fra potetene i blandingen, og vend inn hvetemel. Form deigen til 4 like store kuler, og lag 4 ruller med en diameter på 2 cm på en skjærefjøl. Skjær rullene i biter på ca. 1 cm, og form til små kuler – eller la de være som de er.
Kok opp en kjele med vann, salt og litt olje. Kok gnocchiene i vannet i ca. 3–4 minutter. De er ferdige når de flyter opp til overflaten. Hell av vannet, og sett gnocchiene til siden.
Riv svartkålen fra stilken, og skjær den i strimler. Hakk halvparten av salvien og press hvitløksfeddene. Hell olivenolje i en panne på medium varme sammen med presset hvitløk, og stek i kort tid uten at det brenner seg. Tilsett hakket salvie, salt, pepper, frosne erter, svartkål og gnocchi, og vend rundt i pannen. Riv rikelig med parmesan over retten før servering.
