For 6 personer | Arbeidstid: 30 min | Tilberedningstid inkl. arbeidstid: 2 timer og 15 min
Ingredienser
2 løk- 5 fedd hvitløk
- 3 chilipepper
- 2 paprika
- 100 g chorizo
- Olje til steking
- 400 g oksekjøtt i terninger, ca. 2 x 2 cm
- 400 g oksekjøttdeig
- 8 ss. tomatpuré, ca. 140 g
- 3 bokser flådde tomater
- 2,5 dl porter
- 2,5 dl oksefond
- 1 ss oregano
- 1 ts støtt koriander
- 2 ts spisskummen
- 2 ts røkt paprika
- 1 boks svarte bønner
- 1 boks kidneybønner
- Chilipulver etter smak
- 1 liten knivspiss sukker
- Salt og pepper
Topping:
- Hakket koriander
- Avokado i terninger
- Creme fraiche
- Revet ost, f.eks. cheddar
- Knuste tortillachips
- Snittet chili
Metode
Skrell og hakk løk og hvitløk. Hakk chili, og skjær paprika i små terninger. Fjern skinnet fra chorizoen, og skjær den i små terninger.
Varm oljen i en stor gryte, og brun okseterningene. Sett til side. Ha litt olje i gryten igjen, og sauter chorizoen til fettet begynner å sive ut. Ha i løk, hvitløk, chili og paprika, og sauter i ett minutt ved høy temperatur. Ha i kjøttdeig og stek til den er brun. Legg okseterningene tilbake i gryten sammen med tomatpuré og flådde tomater. Mos tomatene litt med en sleiv. Ha porter og oksefond i gryten sammen med krydderne. Kok opp, sett på lokket og la det surre på svak varme i ca. 1,5 timer til kjøttet er nesten mørt. Hell av vannet fra bønnene og ha dem i gryten. La det surre videre under lokk i ca. 20-30 minutter til kjøttet er mørt. Smak til med sukker, salt, pepper og eventuelt ekstra chili.
Anrettes i dype tallerkener sammen med topping etter smak og behag. Server ev. med ris eller brød.
