Til 4 personer
Ribollita er en fyldig norditaliensk suppe som jeg virkelig elsker når det er vinter. Det er en ydmyk rett som tar til takke med nesten alle grønnsaker du måtte ha liggende i kjøleskapsskuffen – og en del av fyllet er gammelt brød. Den bli dobbelt så god hvis du tar deg tid til å koke en grønnsaksfond, og topper med en skikkelig god olivenolje.
Ingredienser
- 4–5 gulrøtter
- 5–6 stilker bladselleri
- 3 store løk
- 4 fedd hvitløk
- 3 laurbærblad
- 3 salvieblad
- 2 liter grønnsaksfond
- 350 g bløtlagte og kokte hvite bønner
- 5 skiver gammelt / tørt surdeigsbrød
- en god håndfull svartkål / svartkålblader
- parmesanost
- olivenolje
- salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
Begynn med å vaske, skrelle og ordne alle grønnsaker, og skjær de i ca. samme størrelse – for eksempel små terninger. Varm en god tykkbunnet sauterpanne, og hell i en sjenerøs mengde olivenolje.
Sauter løk, gulrøtter og selleri med svart pepper i 6–8 minutter slik at oljen trekker til seg mye smak, men uten å svi grønnsakene. Tilsett hvitløk, laurbær og salvie, og sauter ytterligere i ca. 1 minutt. Hell grønnsaksblandingen i en oppvarmet, tykkbunnet kjele, og smak til med salt. Hell over grønnsaksfonden, og tilsett hvite, kokte bønner. Legg på lokk, og la det småkoke i 40 minutter på svak varme. Rør litt i suppen underveis.
Riv svartkål fra stenglene, og skjær resten i grove strimler. Skjær det gamle brødet i store terninger, og tilsett det hele i suppen. La det småkoke på svak varme i ca. 10 minutter.
Smak til suppen, og server med nyrevet parmesan, toppet med ekstra olivenolje.
