Hovedrett for 2-3 personer | 25 minutter
Ingredienser
2 dl risottoris- Olivenolje
- 3 ss finhakket løk
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1–1½ dl hvitvin
- Ca. 4 dl vann eller hønsebuljong
- 2 håndfuller babyspinat
- 1 dl vann
- 75 g revet parmesan
- 200 g ricotta
- Salt og pepper
- 1 ss smør
Topping:
- Litt finkaffet sitronskall
- mer revet parmesan
Metode
Sauter risen i olje. Det skal ikke ta farge. Ha i løk og hvitløk og la det steke til det er mykt uten å ta farge. Tilsett vin litt om gangen, og fortsett deretter med vann eller buljong. Rør regelmessig.
Blend spinat og ½–1 dl vann.
Ha i spinatvannet når risen er nesten ferdigkokt, rør inn parmesan og ricotta og ta gryten av varmen. Smak til med salt, pepper og smør.
Server straks med litt sitronskall og ekstra parmesan.
