Gammeldagse fastelavnsboller
Gammeldagse fastelavnsboller9 stk. – enkelt – 45 minutter + heving og avkjøling | 45 minutter
Her får du oppskriften på klassiske danske fastelavnsboller med både vaniljekrem og marsipankremen remonce. Med andre ord: Myke og deilige fastelavnsboller, akkurat som de skal være!
Ingredienser
Boller:
- 175 g melk
- 50 g smør, smeltet
- 20 g gjær
- ½ ts flaksalt
- 1 ss sukker
- 1 ts støtt kardemomme
- 300 g hvetemel (pluss ev. litt mer til utbaking)
Vaniljekrem:
- 175 g melk
- 1 egg
- ½ vaniljestang
- 2 store ss sukker
- 1 ss maisenna
Remonce:
- 25 g mykt smør
- 25 g sukker
- 25 g marsipan
- 2 ss finhakkede pistasjnøtter
Dessuten:
- 1 egg til pensling
- 2–3 ss kaldt vann
- Sjokoladeglasur:
- 100 g mørk sjokolade
- 15 g smør
Metode
Boller:
Varm melken til ca. 37 grader. Rør inn det smeltede smøret og løs opp gjæren i blandingen. Bland sammen salt, sukker, kardemomme og mel og sikt blandingen i det våte. Elt til deigen er glatt og smidig.
Dekk den til og la den heve på et lunt sted i ca. 1 time.
Vaniljekrem:
Pisk sammen egg og melk i en tykkbunnet kjele over middels varme.
Skrap ut frøene av vaniljestangen og pisk vaniljefrø og sukker inn i kremen. Varm kremen nesten opp til kokepunktet.
Pisk så inn maisenna og la kremen koke i 3–4 minutter mens du fortsetter å piske.
Hell kremen over i en bolle og dekk den med plastfolie, så det blir helt tett. Sett kremen til kjøling og la den bli helt kald.
Remonce:
Pisk smør og sukker hvitt. Pisk inn marsipanen.
Fastelavnsboller:
Kjevl ut deigen, bruk gjerne litt mel på bordet. Leiven skal være ca. 35 x 35 cm.
Del leiven i 9 like store deler, og legg 1 ss vaniljekrem og 1 ts remonce på hver av dem. Dryss hakkede pistasjnøtter over. Brett hjørnene inn over fyllet og lukk godt igjen.
Sett bollene med skjøten ned på et stekebrett dekket med bakepapir, og la dem etterheve under et rent kjøkkenhåndkle i ca. 50 minutter.
Sett ovnen på 200 °C (over- og undervarme).
Pisk egget med 2–3 ss kaldt vann og pensle bollene med blandingen. Stek dem i den varme ovnen i ca. 8–12 minutter eller til de er gjennomstekte og gylne. Pensle de varme bollene med eggeblandingen med én gang du tar dem ut av ovnen.
La bollene avkjøle seg.
Sjokoladeglasur:
Smelt sjokoladen og rør inn smøret. Legg sjokoladeglasur på bollene.
La sjokoladen stivne før servering.
