Chokladmuffins

12–14 st. | 1 timme

Saftiga chokladmuffins med krämig pepparmintfrosting. Perfekt kombination och elegant med en vacker grön färg på frostingen.

• 4 ½ dl vetemjöl
• 1 dl kakaopulver
• 2 tsk bakpulver
• ½ tsk salt
• 200 g smör
• 3 dl socker
• 2 ägg
• 2 dl standardmjölk
• 100 g mörk choklad, 70 %, hackad
• smör eller olja till formen

Pepparmintfrosting:

• 100 g mjukt smör
• 200 g färskost
• 1 nypa salt
• 10–20 droppar pepparmintolja, eller efter smak
• 450–500 g florsocker
• Ev. lite grön hushållsfärg

Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt i en skål. Smält smöret på låg värme och ta bort kastrullen från värmen. Vispa ihop socker och ägg luftigt. Blanda ner smör och mjölk i äggsmeten och sikta slutligen över mjölblandningen. Hacka chokladen och rör ner den i smeten.

Fördela smeten i smorda muffinsformar och grädda dem på 180 grader i 17–20 minuter, tills de är genomgräddade.

Låt svalna innan du spritsar på frostingen.

Frosting:

Vispa ihop smör, färskost, salt och pepparmintolja. Tillsätt ev. lite grön hushållsfärg.
Vispa i florsockret lite i taget. Smaka av frostingen och tillsätt mer pepparmintolja om du vill.

Bred eller spritsa på frostingen på de avsvalnade muffinsen. Låt den sätta sig i en halvtimme och servera muffinsen rumstempererade.