Hasselnötsglass

1 liter

Den här glassen görs i glassmaskin, men du kan använda frysen och vispa den under infrysningen.

• 375 g hasselnötter
• 5 dl standardmjölk
• 1 liter grädde
• 350 g strösocker
• 1 nypa salt
• 200 g mjölkchoklad
• 10 äggulor
• fröna från 1 vaniljstång

Servering

• chokladspån
• lite rostade, hackade hasselnötter

Sätt ugnen på 180 grader varmluft. Rosta nötterna i den varma ugnen i 6–8 minuter eller tills nötternas yttersta hinna lossnar lätt. Gnid nötterna i en ren kökshandduk för att få bort de flesta hinnorna och låt nötterna svalna.

Hacka nötterna i en matberedare till så fint mjöl som möjligt.

Värm mjölken, hälften av grädden samt sockret tills sockret har smält. Tillsätt hasselnötsmjölet och låt blandningen dra i en timme.

Hacka chokladen fint och lägg den i en skål.  Värm resten av grädden och häll den försiktigt över chokladen. Rör om så att chokladen smälter.

Sila hasselnötsmjölken över chokladgrädden, använd gärna en silduk. Tryck ut så mycket vätska som möjligt. Släng silresterna.
Värm upp glassmeten.

Vispa ihop äggulorna i en skål. Häll 2–3 dl av den varma glassmeten över äggvispet under vispning. Vispa ihop äggulorna med glassmeten i kastrullen och värm försiktigt tills blandningen är krämig. Rör om med en slickepott eller träsked så att massan inte sätter sig i botten. Den får inte koka, men ska tjockna. Sila eventuellt igen.

Låt glassmeten kallna helt i kylen.

Frys glassmeten i en glassmaskin och häll över den i en bakform (1,3 liter). Ställ den i frysen i minst ett par timmar före servering.

Toppa glassen med hackade nötter och chokladspån före serveringen.

TIPS: Gör chokladspån med en potatisskalare.