Ris à la Malta

Brända mandlar

• 200 g mandlar
• 175 g socker
• ¾ dl kallt vatten

Gröt

• 1 vaniljstång
• 100 g grötris
• 1 ½ dl vatten
• 7 dl standardmjölk
• 1-2 msk socker

Ris à la Malta

• 100 g mandlar
• kokande vatten
• 3 ½ dl vispgrädde
• fröna från 1 vaniljstång
• 3-4 msk socker

Körsbärssås

• 1 burk körsbärssås (ca 600 g)
• 3-4 msk (gott) körsbärsvin eller portvin
• 4-5 strimlor apelsinskal
• 2 stjärnanis
• 3-4 nejlikor

Brända mandlar

Lägg mandlar, socker och vatten i en djup stekpanna. Koka upp. Sockret kommer att stelna helt och bli vitt. Fortsätt försiktigt värma mandlarna. Efter en stund släpper sockret och smälter igen, och mandlarna blir blanka och täckta av socker. Häll direkt ut mandlarna på en plåt täckt med bakplåtspapper och låt svalna. Kom ihåg att de är varma. Hela processen tar 30-50 minuter, så ha tålamod.

Gröt
Skrapa ut alla frön ur vaniljstången (spara dem till senare), lägg vaniljstång, grötris och vatten i en gryta och koka upp. Tillsätt mjölk och låt koka under lock i ca 45 minuter. Rör om då och då. Häll upp gröten i en skål, strö över lite socker och låt svalna helt i kylskåp.

Ris à la Malta
Häll kokande vatten över mandlarna och låt stå. Upprepa eventuellt. Skala mandlarna och hacka dem grovt (spara en hel om du har en mandelgåva).

Vispa grädden till ett mjukt skum. Blanda vaniljpulver och socker och rör ner i den kalla gröten. Vänd försiktigt ihop grädde och gröt och tillsätt hackad mandel. Låt ris à la Maltan stå kallt fram till serveringen.

Körsbärssås
Sila körsbärssåsen. Spara bären och häll över lagen i en kastrull tillsammans med körsbärvin. Tillsätt apelsinskal, stjärnanis och nejlikor och koka upp lagen i 2-3 minuter. Sila bort kryddorna och vänd ner bären i den varma kryddlagen. Värm tillsammans en kort stund.

Servering
Servera ris à la Malta med ljummen körsbärssås och hackade, brända mandlar.

Tips
De brända mandlarna kan uteslutas, eller köpas färdiga, så går tillagningen lite snabbare.