"Carpaccio"

af Sharonfrugt, tardivo og nøddevinaigrette med ristet sesamolie og varme krydderier

30 minutter

Ingredienser

  • 2 faste Sharonfrugter
  • 50 g afskallede hasselnødder
  • ½ tsk spidskommen
  • ½ tsk korianderfrø
  • ½ tsk fennikelfrø
  • ¼ tsk chiliflager
  • ½ dl ristet sesamolie
  • 1 hoved Tardivo salat (alternativt radicchio, rød julesalat eller rød Mizuna)
  • Saft fra en halv citron
  • Olivenolie
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  • Knus de tørre krydderier i krydderiknuseren og kom det hele på en tør pande.
  • Hak de afskallede hasselnødder og tilføj dem til samme pande.
  • Rist herefter blandingen ved middel varme til blandingen begynder at tage farve og krydderierne kan duftes. Pas på at det ikke brænder på.
  • Overfør de ristede krydderier og hasselnødder til en skål og bland med sesamolien.
  • Skræl Sharonfrugterne, lad eventuelt stilken/toppen blive på, så er der mere at holde fast på.
  • Skær tynde skiver af frugten på mandolinjernet.
  • Skær stokken fra Tardivoen og vask bladene.
  • Tør/slyng dem tørre og mariner herfter blade med saften fra en halv citron, lidt olivenolie, salt og peber.
  • Anret et lag af frugtskiver, toppet med nøddevinaigretten jævnt fordelt over frugten, og kom til sidst løst fordelte blade af den bitre salat (Tardivo) på.
  • Er nøddevinaigretten for tør i konsistens kan der suppleres med et skænk sesamolie direkte på frugten inden vinaigretten tilføres.

Det skal du bruge

Se også