Dampede porre

Af: Marie Hertz | Til 4 personer

Jeg elsker porrer. De er utrolig anvendelige og kan sagtens spille hovedrollen på en tallerken. Denne ret har været min families hof-forret hele mit liv. Både fordi vi altid har haft utrolig mange porrer i køkkenhaven, men også fordi den smager virkelig godt. I denne version koges porrerne, men du kan også grille dem helt sorte, hvorefter det brændte lag pilles af, eller du kan bage dem i ovnen.

• 4 mellemstore danske økologiske porrer
• krydder- eller æbleeddike
• 1 tsk dijonsennep
• 1 dl olivenolie
• 1 skalotteløg
• salt og peber
• 1 tsk honning
• 250 g kogte belugalinser, rørt med lidt olivenolie og salt
• frisk kørvel, vasket og plukket småt

Vask og rens porrerne. Skær den øverste grønneste del fra og gem til en grønsagsfond.

Dæk bunden af en større gryde med et par centimeter vand og lidt salt og kog op. Kom porerne i, læg låg på og lad dem dampe sig møre over 6-8 minutter – vend dem gerne rundt undervejs. Tag porrerne op, læg dem på en tallerken og lad dem dampe af.

Rør imens vinaigretten. Hak skalotteløget fint. Kom sennep og eddike i en lille skål og rør sammen med salt, peber og honning. Tilsæt olivenolien i en tynd stråle, så vinaigretten samler sig. Tilsæt det finthakkede skalotteløg og lad vinaigretten stå i 10 minutter – og smag den så til igen med salt, peber og honning.

Halver de dampede porrer og anret dem på en smuk tallerken. Dryp vinaigretten over med en ske og fordel linserne rundt på tallerkenen. Pynt til sidst med kørvel og server retten som en forret, eller som én af flere småretter.