Crème glacée

1 litre

Pour réaliser cette recette, vous pouvez utiliser une sorbetière ou bien fouetter la crème glacée pendant qu'elle prend au congélateur.

• 375 g de noisettes
• 50 cl de lait entier
• 1 litre de crème
• 350 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 200 g de chocolat au lait
• 10 jaunes d'œuf
• graines d'une gousse de vanille

Service :

• copeaux de chocolat
• noisettes hachées, légèrement grillées

Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur tournante. Faites griller les noisettes dans le four chaud ente 6 et 8 minutes, ou jusqu'à ce que la peau s'en détache facilement. Frottez les noisettes dans un torchon propre pour les éplucher un maximum, puis laissez-les refroidir.

Dans un robot, réduisez les noisettes en poudre la plus fine possible.

Faites chauffer le lait et la moitié de la crème, ajoutez le sucre et chauffez jusqu'à ce qu'il se dissolve. Ajoutez les noisettes en poudre et laissez infuser une heure.

Hachez menu le chocolat et placez-le dans un bol.  Faites chauffer le reste de la crème et versez-y le chocolat petit à petit en mélangeant doucement. Remuez jusqu'à ce que le chocolat ait fondu.

À l'aide d'une étamine, filtrez le lait aux noisette en le versant sur la crème au chocolat. Une fois tout le liquide exprimé, jetez la pulpe.
Faites chauffer la crème obtenue.

Battez les jaunes d'œuf dans une jatte. Versez entre 20 et 30 cl de crème chaude sur les jaunes sans vous arrêter de fouetter. Versez les jaunes dans la casserole où se trouve la crème et fouettez pour lier. À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois, remuez pour ne pas que le mélange ne prenne. Il doit bien s'épaissir, sans bouillir. Si nécessaire, filtrez à nouveau.

Placez la crème au réfrigérateur et laissez-la refroidir complètement.

Faites prendre la crème glacée dans une sorbetière, puis versez-la dans un moule à pâtisserie d'1,3 l. Placez au congélateur au moins deux heures avant de servir.

Avant de servir, garnissez la crème glacée de noisettes hachées et de copeaux de chocolat.

Petite astuce : utilisez un économe pour réaliser les copeaux de chocolat.