Kougelhopf aux épices

10 personnes | 30 minutes, plus cuisson et refroidissement

Gâteau

• 200 g de beurre mou
• 400 g de sucre
• 4 œufs
• 200 g crème fraîche
• 1 c. à soupe de zeste d'orange finement haché
• 450 g de farine de blé
• 2 c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de bicarbonate de sodium
• 2 c. à soupe de cannelle en poudre
• 1 c. à soupe de cardamome en poudre
• ½ c. à café de quatre-épices en poudre
• ½ c. à café de clou de girofle en poudre
• 1 pincée de sel
• beurre ou huile neutre pour le moule

Caramel

• 200 g de sucre
• 60 g d'eau
• 120 g de crème liquide
• 20 g de bourbon ou de rhum brun
• 1 pincée de sel

Accompagnement

• 25 g de noix ou de noix de pécan hachées
• 25 g de pistaches hachées
• pétales de rose séchés (facultatif)

Gâteau

Avec un batteur électrique, fouettez la crème et le sucre jusqu'à obtenir une texture légère et aérée.

Continuez en ajoutant les œufs un par un, mais faites attention à ne pas trop fouetter.

Ajoutez la crème fraîche et le zeste d'orange.

Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, la cannelle, la cardamome, le quatre-épices et les clous de girofle.

Tamisez ce mélange, incorporez-le à la pâte et salez.

Huilez un moule à kougelhopf d'environ 2,5 litres et versez-y la pâte.

Faites cuire le gâteau à 175 °C en mode chaleur tournante entre 45 et 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes. Retournez le sur un plat pour le démouler, puis laissez-le refroidir complètement.

Caramel

Dans une casserole, faites mijoter le sucre et l'eau à feu doux entre 15 et 20 minutes, sans remuer. Laissez mijoter jusqu'à ce que le sirop soit doré ou brun, en faisant attention à ce qu'il ne brûle pas.

Ajouter la crème lentement en remuant constamment avec une cuillère en bois, puis laissez cuire 2 à 3 minutes en continuant à remuer.

Ajouter le bourbon et le sel tout en continuant à remuer, puis laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Service

Placez le gâteau sur un joli plat. Nappez-le de caramel au bourbon, puis saupoudrez de noix de pécan et de pistache, et éventuellement de pétales de rose séchés. Servez immédiatement.