Risalamande

Brente mandler

• 200 g mandler
• 175 g sukker
• ¾ dl kaldt vann

Grøt

• 1 vaniljestang
• 100 g grøtris
• 1,5 del vann
• 7 dl helmelk
• 1–2 ss sukker

Risalamande

• 100 g mandler
• kokende vann
• 3,5 dl kremfløte
• frøene fra 1 vaniljestang
• 3–4 ss sukker

Kirsebærsaus

• 1 glass kirsebærsaus (ca. 600 g)
• 3–4 ss (god) kirsebærlikør eller portvin
• 4–5 strimler appelsinskall
• 2 stjerneanis
• 3–4 nelliker (hel)

Ha mandler, sukker og vann i en dyp panne. Kok opp. Sukkeret vil først bli helt stivt og hvitt, la mandlene surre uten å røre om. Deretter vil sukkeret smelte igjen og dekke mandlene med et blankt lag av sukker. Hell dem straks over på en bakepapirkledd stekeplate og la dem avkjøle. Vær forsiktig så du ikke brenner deg. Hele prosessen tar 30–50 minutter, så vær tålmodig.

Grøt
Skrap ut frøene fra vaniljestangen (spar dem til senere), legg vaniljestang, grøtris og vann i en kjele og kok opp. Tilsett melk og la det koke opp med lokk under jevnlig omrøring i ca. 45 minutter. Hell grøten i en skål, dryss over litt sukker og avkjøl grøten helt i kjøleskap.

Risalamande
Hell kokende vann over mandlene og la dem trekke. Gjenta ved behov. Gni skallet av mandlene og grovhakk dem (legg unna en hel mandel til ev. mandelgave).

Pisk fløten til bløt krem. Bland vaniljefrø og sukker og rør inn i den kalde grøten. Vend grøten forsiktig inn i fløten og tilsett mandler. Oppbevar risalamanden kaldt frem til servering.

Kirsebærsaus
Sil kirsebærsausen. Legg unna bærene og hell sausen sammen med kirsebærlikør i en kjele. Tilsett appelsinskall, stjerneanis og nelliker i sausen og kok opp i 2–3 minutter. Sil ut krydderne og rør inn kirsebærene i den varme kryddersausen slik at de blir lune.

Servering
Server risalamande med lun kirsebærsaus og hakkede, brente mandler.

Tips
De brente mandlene kan utelates eller kjøpes ferdige, så blir desserten raskere å tilberede.