2 stk. | 900 minutter
Rugbrødet er selve symbolet på det danske lunsjbordet, og har du først begynt å bake ditt eget, er det vanskelig å gå tilbake til ferdigoppskåret brød fra butikken. Denne oppskriften er nok til to surdeigsbrød, stappfulle av frø som gjør at de holder seg ferske og saftige lenge.
Ingredients
Surdeigsstarter
- 2 dl rugsurdeig
- 4 dl rugmel
- 4 dl vann
Frøblanding
- 520 g skåret eller knust rug
- 250 g solsikkekjerner, gresskarfrø eller de frøsortene du liker best
- 7,5 dl kokende vann
Surdeigsrugbrød
- 600 g surdeigsstarter
- 600 g rugmel (gjerne minst 50 % fullkorn)
- 3 dl vann
- 30 g salt
- 20 g mørkt maltmel
Procedure
Surdeigsstarter
- Rør surdeig, rugmel og vann godt sammen. La blandingen stå lunt og tildekt til den har hevet til omtrent dobbel størrelse.
Frøblanding
- Samtidig med at du lager surdeigsstarteren, heller du kokende vann over frøblandingen og lar den stå og trekke under lokk.
TIPS: Utnytt varmen fra det kokende vannet til å få i gang surdeigen ved å sette surdeigsstarteren oppå bollen med frøblanding.
Surdeigsrugbrød
- Bland 600 gram av surdeigsstarteren med hele frøblandingen og resten av ingrediensene i en bakebolle. Elt deigen godt i 5–10 minutter, til den er helt jevn. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin med deigkrok.
- Fordel deigen i to rugbrødformer på 3,3 liter med Slip-Let®-belegg eller keramisk belegg (da trenger du verken bakepapir eller fett i formene). Trykk deigen helt ut i hjørnene og glatt den til, enten med fuktige fingre eller med en myk slikkepott. Hvis du vil ha ekstra frø på toppen av brødet, kan du drysse dem på og trykke dem litt ned i overflaten på deigen.
- Stikk flere hull i deigen med gaffel eller strikkepinne. Hullene skal gå helt ned til bunnen av formen.
- Dekk til brødene og sett dem på et lunt sted til de har hevet til omtrent dobbelt størrelse eller til det begynner å danne seg «hull» i overflaten. Hvis du har en ovn med damp- og hevefunksjon, kan du bruke den for å redusere hevetiden med noen timer.
- Stek først brødene ved 250 grader i 15 minutter før du setter ned varmen til 180 grader og steker videre i 45 minutter. Steketiden kan variere litt og avhenger både av ovnen og hva slags former du bruker. For å være sikker på at brødet er ferdig stekt, kan du stikke et steketermometer inn i midten av brødene – det er ferdig når temperaturen når 98 grader.
- Hvis du vil ha sprø skorpe på brødene, tar du dem ut av formen mens de er varme. Hvis du foretrekker en myk skorpe, lar du dem stå i formene til de er avkjølt.
TIPS: Surdeigsrugbrød holder seg ferskt lenge – lenger enn brød bakt med gjær. Du kan imidlertid forlenge holdbarhetstiden ved å legge det ene i fryseren straks det er avkjølt. Da er det nesten som nybakt når du tar det opp igjen. Rugbrød bør ikke oppbevares i kjøleskap, da blir det veldig fort tørt.
Staff pick
«De tre siste årene har jeg bakt to rugbrød to til fire ganger i måneden. Vi har blitt avhengig av dem hjemme, og ungene godtar ikke noe annet i matpakken. I hele denne perioden har jeg brukt to av de profesjonelle rugbrødformene våre på 3,3 liter – de er helt geniale til formålet. Ikke en eneste gang har jeg smurt formene eller brukt bakepapir, og de ferske brødene sklir like lett ut av formene hver gang. De er en fornøyelse å jobbe med, og som en ekstra bonus blir brødene finere når det ikke er merker etter bakepapir på sidene.»
Anders Jonsson, Ecommerce Manager i Eva Solo.
Hva trenger du
Du kommer kanskje også til å like
